ÉRDEKES EBÉD

végre, én is felfedeztem valamit! Világszenzáció ugyan nem lesz belőle és már pár éve rájöttem, illetve  megállapítottam, hogy sóskát főzni nemcsak azért jó, mert finom, hanem mert az összes alpakka és ezüst evőeszköz csodaszép lesz tőle. így szoktam tenni: friss sóska esetén a főzővizet is félreteszem, majd a mosogatásra váró főzőedénybe pakolom az evőeszközöket, evőkanálnyi mosogatószert adok hozzá és felöntöm meleg vízzel vagy a sóska félretett főzővizével. másnapig hagyom állni és ki tudja milyen kémiai folyamatoknak hála, voila - minden csodaszép világos lesz. végre, rátaláltam a jóravaló restség egyik eredményére is.

íme az "ilyenlett"

Ha vaj

Az igazán bársonyos harapásokhoz nélkülözhetetlen az olajozottság. ehhez elég, ha jó minőségű, friss ízű olívaolajat, puha vajjal kihabosítunk. már szedhető a kertemben az idei első snidling, apróra vágva, most azt kevertem hozzá. néha rügyeket, csírákat, első virágszirmokat is, nagyszemű sóval. napsütésben, pirítóson, a kedvenc reggelik egyike. 

HOZZÁ: egyenlő mennyiségű vaj és olívaolaj késes aprítóban krémessé keverve. 1-2 evőkanál zöldfűszer (pl snidling, medvehagyma, bazsalikom, zsálya, lestyán), első tavaszi ehető szirom (pl körömvirág) hozzáadása. a kész puha krémet átkanalaztam a tálalóedénybe, majd hagytam pár percig fagyasztóban dermedni, amíg a pirítós elkészült.

RÉPAFŐZELÉK

-  amikor egy szép kora tavaszi napon, már a gyerekeim is a nosztalgikus ízekre vágynak. 

HOZZÁ: 4-5 szép, nagy, egészséges répa hámozva és apróra vágva, 1 ek olaj, 1-2 ek nádcukor, 2-3 csipet só, annyi víz, amennyi ellepi, 1 kis csokor petrezselyem apróra vágva, 2 ek liszt, 2,5 dl tej, 1 tk vaj és pár debreceni kolbász karikázva és hagymával kevés olajon, serpenyőben átsütve

Az apróra vágott sárgarépát az olajon átforgattam, cukorral és sóval ízesítettem, felöntöttem langyos vízzel, majd kb. 15 perc alatt, közepes hőmérsékleten puhára főztem. Hozzákevertem a petrezselymet és rászűrtem a liszttel elkevert tejet. Összeforraltam, finomhangoltam az ízeit, hozzákevertem a vajat és kész. 

MÉG NINCS EPERSZEZON

Nem, ne dőljetek be! Az úton-útfélen árusított eper még nem az igazi. A görög és társai messziről érkezik, ezért utókezelt, a magyareper elnevezést pedig még mindig nem sikerült befogadnom az elmúlt évek alatt. Ugyanúgy mint a különböző furcsa sokágas hibrideket, festetteket, ízfokozóval injektált vagy permetezetteket. Azokat a fajtákat, amik vízzel érintkezve, alig 1 óra alatt romlásnak indulnak és erőteljes trágyaszagot árasztanak vagy/és amelyektől élénkpiros marad a nyelv és színezett a gyerekkaki. A féltenyérnyi gigászi nagyokat, az erős csumásat, a száraz példányokat. Milyen az élvezetet nyújtó eper? Illatában érződik a cukortartalom és a napsütés, 2-4 centiméteres, minden oldalán egyformán érett, lédús, belsejében is színes, szabadföldön termett, itthon. Lekvárt is az apróbb szemű, koncentrált ízű darabokból érdemes készíteni, elegendő mennyiségű cukorral. Szerintem az eper nem jól bírja a fagyasztást sem, víztartalmánál fogva bedöglik az íze és az állaga is, miután felolvad. A legjobb frissen, bármely napszakban, fagyival, sütivel, salátába, grillezéshez, sósan, édesen, krémesen. Vadászni kell rá, mert ritka, érzékeny, múlandó és nagyon kevés van belőle. Most még a vágyakozás és készülődés ideje van. Éberség. Addig meg itt egy szendvicsre való a tavalyiból. Epres kecskesajtkrém pirítóson, sonkával.

HOZZÁ: 10 dkg valódi eper, ½ cm-es kockákra vágva, 10 dkg natúr, kenhető kecskesajt, 2 evőkanál gyümölcsös ízű, extraszűz olívaolaj, 1/2 citrom leve, 4 szelet pirítós, 4 szelet pármai sonka, frissen őrölt citrombors

Az eperkockákat egy tálba szórtam, krémesre kevertem a kecskesajttal, az olívaolajjal és a citromlével, citromborssal. A langyos pirítós kenyerekre kentem az epres sajtkrémet, egy-egy szelet pármai sonkával koronáztam. Nem veti meg a rozét vagy prosecco-t.

eper még, még

Forró, friss, zöld

Az áprilisi kert lelkesít. Nincs háború még a csigákkal, földibolhákkal, katicákkal sem. Minden annyira friss, most született, olyan erő van a földben és a zöldekben, olyan illata van az életnek, olyan zöld a valóság. A rukkola intenzíven burjánzik (hívhatnám invazív gaznak is nyugodtan), a spenót még bébi, de már szedhető, a snidling lassan már virágba borul, vizitormát pedig úgyis minden héten veszek a piacon, amíg még lesz. Egy sűrű, intenzív zöld krémlevessel ölelem magamhoz a tavaszt.

 

HOZZÁ: 1 evőkanál puha vaj, 1 póréhagyma, só, 2 közepes burgonya, 3 marék spenót, 2 marék rukkola, 2 marék vizitorma, 1 marék snidling,  3 dl tejszín, 3-4 evőkanál frissen reszelt torma, só 

Az apróra vágott póréhagymát lesóztam, majd a vajon megpároltam. Hozzáadtam a kockára vágott krumplit, tettem rá annyi vizet, amennyi ellepi és puhára főztem. Belekevertem a lemosott spenótleveleket, pár percig együtt forraltam. Botmixerrel pürésítettem. A tejszínnel kiforraltam. A maradék zöldeket késes aprítóban összevágtam, a levesbe kevertem. Az egészet átszűrtem. Tetejére friss tormát reszeltem, pár szál nyers zöldet ropogtattam mellé. Forrón, frissen, zölden.

itt egy másik zöldleves is

Pesto & Pasta

Családunk méltán híres, legalább 100 éve töretlenül népszerű spárgareceptjei következnének, ha lennének. Nincsenek. Spárgát talán kamaszkorom környékén láttam először, zacskóban, poralakban. Nem volt rossz, de nem tett különösebben kíváncsivá sem, így amíg ... ... most hívott Mimi, rögtön meg is kérdeztem, hogy ugye, nem ettünk spárgát gyerekkoromban. Állítólag ettünk. Ő sokat, fehéret, vajban sütve, morzsásan (mindent morzsáztak), ahogy Sári nagymamája készítette. Szerintem én nem, mert akkoriban még nem hoztak lázba a mindenféle morzsás zöldségek. Így a spárgával is csak az elmúlt 2-3 évben kezdtem foglalkozni. Ha a zöldborsó lány, akkor a spárga  fiú, valahogy mindig eljátszom a gondolattal, hogy melyik zöldség, gyümölcs, fűszer, bármilyen alapanyag milyen nemű, hangrendű vagy akár színkódú lehet. Viszont a virágárus bácsitól vettem egy nagy csokor spárgát, azt mondta szép lesz zöldnek a tulipán mellé. Tulipánt nem vettem. Ilyenkor nyílnak a legszebb,  rövid életű gyomok, abból szedtem a mezőn a vékony spárgaszálak mellé. A vastagabb szárakból pedig gyorsan kevertem egy krémet, amíg az ír szódás kenyér megsült. 

SPÁRGAPESTO ÍR SZÓDÁS KENYÉRREL

HOZZÁ: egy csokor friss zöldspárga, 1 kezeletlen citrom héja és leve, 1 teáskanál nádcukor, 1 dl olivaolaj, 1 marék bazsalikomlevél, 2 evőkanál pirított fenyőmag, 15 dkg friss, natúr kecskesajt, 2-3 retek szeletelve

➊ A tisztított spárgák letört fejét és az 1 cm-es darabokra vágott szárakat, fél citrom levével és a nádcukorral ízesített vízben kb. 3 percig főzöm, majd jéghideg vízben átöblítem, leszűröm. ➋ Közben késes aprítóban krémmé keverem a pirított fenyőmagot, olivaolajat, bazsalikomot, citromhéjat és citromlevet. ➌ Hozzáadom a spárgát és a kecskesajtot és sűrű krémmé keverem. (pár spárgafejet félreteszek dísznek) ➍ A krémet a hűtőben hagyom egy kicsit összeérni. Vékonyra szeletelt retekkel és a sprágafejekkel teszem a szódás kenyérre.

AZ ÍR SZÓDÁS KENYÉRHEZ: 125 g sima liszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 350 g teljeskiörlésű liszt, 15 g zabpehely, 400 ml kefír

➊ Az alapanyagokat egyszerűen összekeverem. ➋ Egy 34x12 cm-es sütőformába terítek egy sütőpapírt, a kenyértésztát belesimítom és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 40 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a formából kiemelve és megütögetve olyan hangot ad, mint egy jó görögdinnye. Kong. ➌ A formából kivéve hagyom kihűlni, hogy ropogós maradjon, majd 1 cm-es szeleteket vágok belőle a szendvicsekhez. 

MARADT MÉG A SPÁRGAPESTO-BÓL?

Az jó. Gyors ebédhez, frissen főtt, leszűrt, de nem leöblített, forró tésztával összekeverem. Lefutok a kertbe egy kis marék friss rukkoláért, azzal díszítem. 

TAVASZ

eső után

Persze, azt sem tudtam, hogy eső lesz és mostanáig azzal sem foglalkoztam, hogy mi a különbség az eper és a szamóca között. Ahol az élelmesebb zöldségesek kicsit is konyítanak a reklámpszichológiához, már rég szamócaként - mellesleg, ez a helyes elnevezése - árulják azt, amit mások tömegesen, magyar epernek. Pár éve, még valódi szamócát, ananászepret, skarlátepret, gorella fajtát is lehetett a piacokon találni, egymást követve az érési időszakokban, most úton-útfélen ugyanannak a vizes és trágyaszagú hibridnek a különböző méretei tarolnak, kiszorítva az előzőeket. Azon még mindig meglepődöm, hogy évről évre mitől lesznek egyre nagyobbak a szamócaszemek  - hurrá -, idén sikerült a kiwi méretet is megdönteni. Talán még megérem, hogy láthatom majd a sárgadinnye méretű magyarepret, valószerűtlenül pirosan, epresradír ízben, szőr és mag nélkül, kopaszon, benne tricolor szívószállal. A szép, új világ helyett szerencsére itt a most, minden pillanata a legjobb időzítés arra, hogy egy gyümölcsöző földieper vadászatot követően elkészüljön egy

SZAMÓCÁS TÚRÓSPITE

alja: 35 dkg liszt, 1 csipet só, 1/2 kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás sárgája, 12 dkg nádcukor, 12 dkg puha vaj, 1 kezeletlen citrom leve és lereszelt héja, 1 mokkáskanál vanília kivonat, 3 evőkanál tejföl

közepe: 1 kg áttört, házi, tehát zsíros tehéntúró, 20 dkg átszitált porcukor, 1 evőkanál búzadara, 1 kezeletlen citrom leve és lereszelt héja, 3  tojás sárgája és a habbá vert fehérje, 1 csipet só

teteje: 60 dkg tisztított, szeletelt szamóca, pár csepp citromlé

3 dl tejföl, 3 tojás sárgája, 3 evőkanál átszitált porcukor keveréke

A pitéhez valókat összegyúrom. A tésztát egyenletesen 1 cm vastagra nyújtom és sütőpapírral bélelt magas peremű tepsibe fektetem. Az áttört túróhoz adom a tojássárgájával  és porcukorral kikevert krémet, a búzadarát, a citrom héját és levét, a tojások keményre vert habját és a tésztára simítom. 180 fokon, kb. 30 percig sütöm, majd kiveszem. Beborítom az eperszeletekkel, ráöntöm a tejfölös keveréket. Visszateszem a lernibe és 60 fokon, kb. 15 percig hagyom, hogy a teteje is krémesre főjön. Langyosan és porcukrosan ettük, amint az eső elállt.

Ja, az eper a növénynemzetség neve (Fragaria), ezen belül a szamóca a földön termő eper, a szóhasználatból viszont kikopott a földi szó, így maradt eper. Különben eper valójában az, ami az eperfa lombjai közt virít feketén vagy fehéren. Egyébként szamóca helyett, mehet ugyanez kaporral, vagy bármilyen más gyümölccsel, vagy csak úgy túrósan, mazsolával. A pitetésztát Polcz Alaine-től tanultam. 

EPER és KRÉM

Juhuuuúúú, az eperszezon elkezdődött, jöjjön elsőnek egy EPER és KRÉM.
HOZZÁ: 1 kg friss, tisztított, szabadságban és napfényben felnőtt eper, 6 evőkanál méz és 1 kezeletlen citrom leve, 1 csomag piskótatallér, kb 30 dkg mascarpone és görög joghurt egyenlő arányú keveréke, 20 dkg nád porcukor, még 1 citrom leve, mokkáskanál vanília kivonat

Az eper felét turmixban pürésítem a mézzel és citromlével. A gyümölcs másik felét vékonyan felszeletelem. A mascarpone-t habosra keverem a joghurttal, az átszitált porcukorral, a vanília kivonattal és a másik citrom levével. Rétegesen üvegedénybe, tálba vagy poharakba pakolom, a tetejét eperszeletekkel fejezem be, kevés mézes citromlevet csorgatok még rá és mehet a hűtőbe. Most jön a legnehezebb rész, várni minimum 3 órát. Legjobb ilyenkor elhagyni a lakást és a kulcsot, megbízható és szigorú személyre bízni, anélkül, hogy megmagyaráznánk tetteink okát. De ha hazaérünk! Mondhatja bárki, hogy uncsi meg kommersz, meg lefutott, meg ilyenek, mert nem az...

Hogy hány adag lesz, nem tudom, de biztosan kevesebb. Egyébként is sietve el kell fogyasztani, mert az eper hamar romlásnak indul. A méz a citromlétől ellágyul. A citromlé helyett előfordul, hogy bodzaszörpöt használok és ezt a keveréket,  plusz külön rétegként is a pohárba teszem. A joghurt lehet török, a piskóta baba, epret meg a kiskerteken kívül, szedjetek itt.

VASÁRNAP ESTI GYÖMBÉR SZIRUP

A kora tavaszi vasárnap estéknek különös hangulata van. Leginkább akkor, ha a napot a szabadban töltöttem. Ilyenkor esik a legjobban egy melegítő ital, mondjuk filmnézés közben. A gyömbér dobogós helyezett nálam, számtalan gyógyító, szépítő hatásán túl, különleges ízéért szeretem. Az enyhén csípős gyömbérszirup fűti a testet, forró vízhez, teához, pezsgőhöz, pálinkához, vodkához adva erősen
segíti a kanapé feletti levitálást. Egyéb napokon salátaöntetnek, szörpnek, halpácnak is szoktam használni.

GYÖMBÉR SZIRUP
hozzá: 1 bögre / 3 dl űrtartalmú/ cukor, 1 bögre víz, 1 bögre tisztított, vékonyan szeletelt gyömbér, 1 citrom leve
A cukrot a vízzel és a gyömbérrel egybeforralni kb. 6-8 perc alatt. Ha kihűlt, leszűrni és a citromlevet hozzáadni. Zárt üvegben, hűtőben eltartható kb. 2 hétig.

A visszamaradt, lecsöpögtetett gyömbérszeleteket szétterítem egy sütőpapíron és sütőben alacsony hőfokon kb. 1 óra alatt kiszárítom. A sütőben hagyom kihűlni. Tökéletes rizs ízesítésére, de főzés közben is szeretem rágcsálni. 

A spenót nem virág

Amikor kigondoltam, hogy lesz nekem egy blogom és megvolt a váza, beugrott az egyik kedvenc mesekönyvem, "A lesz nekem egy szigetem". A legtutibb,  "A spenót nem virág" című fejezet. Mivel egész télen ősz vagy tavasz volt, és a tavalyi spenót még mindig folyamatosan szedhető és általában a kézenfekvő alapanyagokból ütök össze valamit, kitaláltam egy frissítő spenótlevest. Volt a fridzsiben egy édeskömény és két zöld alma is hozzá.

FRISSÍTŐ SPENÓTLEVES
hozzá: 3-4 maroknyi tisztított spenótlevél, 1 közepes édeskömény, 2 zöld alma, teáskanál olivaolaj,
2 dl tejszín, 3 dl víz, só, bors, citromlé

A megtisztított, vékonyan felszeletelt édesköményt a felforrósított olivaolajon megfuttattam,
hozzáadtam a hámozott és vékonyan felszeletelt almát, majd a spenótleveleket.
Könnyedén összeforgattam, botmixerrel krémesre dolgoztam, a tejszínnel és a vízzel összeforraltam,
sóval, borssal, citromlével ízesítettem. 4 pohárnyi lett, legközelebb kókusztejjel is kipróbálom.

 Fehér Klára: Lesz nekem egy szigetem mesekönyve pedig, innen tölthető le.

Itt zöldüljek meg!

MENTÁS ZÖLDBORSÓPÜRÉ
hozzá: 1 evőkanál vaj, 1 kg zsenge zöldborsó, víz - amennyi ellepi, 1 evőkanál cukor, só, maroknyi friss petrezselyem és mentalevél
kb 6 adag

Vajon a zöldborsót puhára párolni annyi vízben amennyi ellepi, cukorral, sóval ízesíteni, friss, apróra vágott petrezselyemmel és mentával együtt turmixolni, szitán áttörni, krémmé keverni.
A folyadék hozzáadásával alakítható a püré sűrűsége. 1/2 l tejszín és víz keverékével borsókrémleves lesz.