gyümölcsös, morzsás, nyári, pite

Mit lehet hirtelen érkezőknek varázsolni, így augusztusban (és persze az összes többi hónapban is)? Morzsás pités uzsonnát. Polcz Alaintől tanultam az alap pitetésztát, amit aztán az elmúlt években bátran cifráztam. Mintha írtam volna már erről, bár átnézve a receptjeim, most nem lelem. Aki esetleg találkozik azzal a bejegyzésemmel, amiben erről említést teszek, küldje meg, nagy segítség és köszönöm az időt, amit megtarthatok magamnak így, a többi recepthez. Tobzódva a beérett szezonális, gyümölcsökben, áfonya, szilva és ringló most is volt itthon. Ezeket használtam fel és végre lett apropója az áfonyalikőr megbontásának is. Miben különbözik a nyári pite a télitől? Leginkább a fűszerezésben. Nyáron szeretem a virágos, citromos, naturális ízeket, melyek a szájban hűvös, könnyebb érzeteket keltenek, míg télen talán nem vagyok egyedül azzal, hogy inkább a melegítő, mélyebb íztónusok egészítik ki a hangulatainkat. Nyáron tejföl helyett könnyű joghurtot, kevesebb és világos cukrot, több citromhéjat és levet, fűszerezetlen nyers gyümölcsöket, míg télen tejfölt, barna cukrot, karamellizált és főtt gyümölcsöt, darált csonthéjasokat használok. Melegben gyümölcs sorbet-et, parfét, fagyit, hidegben tejszínt, mascarpone-t, crĕme fraiche-t párosítok mellé  és végtelen variációt tudnék még sorolni. Így mindenkit arra bíztatok, hogy süssön hangulata és vérmérséklete szerint és engedje szabadon a fantáziáját... 

HOZZÁ: 60 dkg átszitált sima liszt, 1 kk szódabikarbóna, 1 csipet só, 20 dkg hideg vaj, 2 tojás sárgája, 20 dkg világos nádcukor, 1 kezeletlen citrom héja és leve, 2-3 ek joghurt 

TÖLTELÉKEK: 

a,  60 dkg magozott szilva és ringló vegyesen, 3 ek narancslikőr, 1 citrom leve, 

b,  30 dkg áfonya, 3 ek áfonyalikőr, 1 lime leve

A tésztához elkeverem a lisztet a szódabikarbónával és a sóval, majd hozzáreszelem a hideg vajat és a cukorral, tojások sárgájával, citromhéjjal és citromlével morzsásra gyúrom. Nem áll össze, de ez így tökéletes. A tészta 1/3 részét félreteszem morzsának. A maradék tésztához adom a joghurtot és egybegyúrom az anyagot. Lisztezett munkalapon kinyújtom és tetszőleges (kinek milyen van) , kiolajozott, liszttel meghintett tart vagy piteformákat kibélelek vele, villával megszurkálom és átkenem kissé felvert tojásfehérjével. A szilvát és ringlót hosszában négyfelé vágom, meglocsolom a narancslikőrrel és citromlével, az áfonyát az áfonyalikőrrel és lime levével és megtöltöm a nyers tésztákat, végül megszóróm a félretett nyers morzsával. 180 ºC fokon, kb. 30 perc alatt sütöm készre, porcukorral meghintve, langyosan tálalom, áfonya sorbet-val a tetején. Mellé citromos mentaszörp és áfonyalikőr is jöhet.

+ 1 jó tanács: a széleket, amik minimum 4 cm szélesek legyenek, rejtsük el reggelire.

morzsás szilvás

Még épp elcsíptem egy adag érett, édes szilvát. A morzsás szilvában az a jó, hogy egyszerűen jó. És én szeretem az egyszerű és jó dolgokat. A "crumble" bármilyen gyümölccsel, darabos lekvárral vagy akár befőttekkel is oltári, na jó banánnal és citrusfélékkel még nem próbáltam. A legfinomabb langyosan, savanyú gyümölcsök mellé tejszínnel vagy mascarpone krémmel, édes gyümölcsök mellé egyszerűen egy kanál hideg natúr joghurttal.
HOZZÁ: 30 dkg liszt, 20 dkg hideg vaj, 15 dkg nádcukor, 1 kezeletlen citrom lereszelt héja, csipet só, 40 dkg szilva, 10 dkg nádcukor, teáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg keveréke
A lisztet a sóval és a vajjal gyorsan összemorzsáztam, hozzákevertem a nádcukrot és a citromhéjat is. A megmosott és kimagozott, felezett szilvákat a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel összeforraltam és egy hőálló üvegtál aljára mertem. A tetejét beborítottam a morzsával és 185 fokon 30 perc alatt világosra sütöttem. Akkor jó, ha az alján lévő gyümölcs elkezdi bekebelezni a sült morzsát.

egy kis fekete

Épp elcsíptem a szomolyai fekete cseresznye utolsó, túlérett adagját. Idén azért nagyot léptem előre, mert végre Szomolyáról hoztam, mert megismerkedtem egy őstermelővel, mert megkaptam a telefonszámát, mert 2015-ben már május elején tudni fogom mikor mehetek még igazán időben újra Szomolyára, ahol a legfeketébb és legédesebb cseresznye terem úgy, ahogy szerintem a világon sehogy. Valahogy egészen hihetetlen, hogy tud csokibonbonná érni májusban, olyan cukortartalommal, ami októberi szőlőszemek sajátja. Szomolya és környéke az egri borvidék egyik puzzle-darabkája, ahol a riolittufára rakódott kavicsos- és mészköves agyagtalaj a bölcsője a korán termő fekete cseresznyefáknak. Attila őstermelő, szomolyai őslakos szerint Ráckevénél is van egy hasonló cseresznyefaültetvény, amely alapja az Agárdi pálinkamanufaktúra fajtáról elnevezett főzetének, de ezzel a színnel és ízzel csak a szomolyaiakat (jamaikaiakat) ajándékozza meg. A cseri belül is fekete, leve örökre fest. Valaki vizsgálta már az összefüggést a bikavér, a szomolyai cseresznye és a terroár között?

Gondoltam főzök majd lekvárt, lesz szörp, leves, marad sütire és grillezett hús mellé is. Aztán megettük nyersen. A megmentett kétmaréknyi cseresznyéből sütöttem ezt a kis gyümölcsös, joghurtos tortát.
HOZZÁ: 2,5 dl török joghurt, 2 egész tojás, 2 evőkanál szőlőmagolaj, 1 kezeletlen citrom héja és fél citrom leve, 3 evőkanál nádcukor, 10 dkg liszt, 1 csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor, tetejére 2 marék tisztított, magozott cseresznye, a másik fél citrom leve és 2 evőkanál porcukor keveréke. A lisztet a sóval és sütőporral összeszitálom és elkeverem a joghurt, tojás, cukor, olaj, citromlé és citromhéj keverékével. Olajozott, lisztezett tortaformába simítom, tetejére szórom a gyümölcsöt és180 fokon kb. 10 perc alatt sütöm, majd egy evőpálcikával kis lyukakat fúrok bele és a citromos, cukros lével meglocsolom. A lyukakba csorogjon bele a máz. Kb. 3 percre visszateszem a még meleg, de már lekapcsolt sütőbe.

Cseri helyett bármilyen gyümölccsel tökéletes. A cseresznyelány Anouk, aki épp váratlanul megérkezett.