orvos a családban

Szerintem minden családnak van gyógyító levese. Nálunk a tárkonyos csirkeleves az, amit másnaposságra, lázas állapotokra, fáradtságra, fogfájáskor, szerelmi bánatra, rontás és háború ellen és  bármiért vagy annak ellenkezőjéért is főzök. Mostanában újra akadtam jóféle csirkére, olyan klassz zsírja van, minden alkalommal hüledezem azon, hogy még találok ilyet. A csirkesütéskor kiolvadt, majd  tisztított zsír hatalmas kincs és nagyon kicsi mennyiség. Egy közepes csirke esetében alig pár evőkanálnyi. Viszont a smalc olyan esszencia, ami a legjobb tulajdonságokkal ruházza fel a vele készült ételeket, egyfajta elegáns, bársonyos gazdagság jellemzi, bizalom és öntudat. Az egyik nagymamám, Erdélyből érkezett Magyarországra a II. Világháború után és minden héten főzött egy fazék tárkonyos levest, nyavaják nélkül is. A kora nyári tárkonyleveleket ecetben tartósította. Az ecettől az egyébként nyers tárkonylevelek enyhén mentás íze megváltozik, felélénkül és mind az ecet, mind a levelek egész évben ehetők. A tárkony ha egyszer meggyökeresedik a konyhakertben, gyakorlatilag kiírthatatlan, bár tényleg csak a korai levelekből lehet a legfinomabb ízeket kihozni. Én is mindig annyit teszek el, hogy a következő évig kitartson. Ebben a levesben nincsenek zöldségek. A nagymamám néha puliszkát vágott bele, vagy gríznokedlivel tálalta, de finom vele főtt rizzsel is. Jó forrón, utólag még tárkonyos ecettel turbózva esszük. Így orvosolja a levesünk a családot.

HOZZÁ: 2 evőkanál csirkezsír vagy olaj, 1 közepes tanyasi csirke tisztítva, darabolva, 2 fej hagyma apróra vágva, 1 evőkanál tárkonylevél, 2 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, 3-4 evőkanál tárkonyecet, só, citrombors
A smalcon futtatott hagymára teszem a besózott csirkedarabokat és kissé körbepirítom. Ráhintem a lisztet és dupla mennyiségű vizet teszek öntök hozzá, mint amennyi ellepi. Hozzáadom a tárkonyleveleket, sót, citromborsot és kb 1 óra alatt puhára főzöm. Tejföllel habarom és tárkonyecetet öntök hozzá.

GRÍZGALUSKA: 3 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 csipet só, 6 lapos evőkanál gríz. Jól összekeverem, amíg a leves fő, hagyom dagadni. Egy laposabb lábasban vizet forralok, sózom, majd evőkanállal beleszaggatom a tojásos darát. Mérsékelt hőmérsékleten kb. 10 percig főzöm, majd a már elkészült levesbe teszem a leszűrt nokedliket és fedő alatt még egy kicsit állni hagyom.

Mielőtt a bodza kivirágzik

TÁRKONYSZÖRP

Amíg a bodzavirágok kinyílnak, addig a friss tárkonylevelekből kevertem egy szörpöt. A tárkony egyszerűen termeszthető, minden konyhakertben kötelező növény, mert gyógyít, finom, különleges és hónapokon keresztül adja frissen használható lándzsa formájú leveleit. Jellegzetes illatát és ízét leginkább a citromfélék vagy az ecet hívja elő. Egyszerűen imádom tejszínes nyúllal, csirkeragu levesben ahogy az Erdélyből érkezett nagymamám készítette, bárányhoz vagy mustár ízesítéshez, salátákhoz, vagy... Akkor most ugrás vissza a szörphöz. 

HOZZÁ: 6 maroknyi friss tárkonylevél, 2 l felforralt, lehűtött víz,  2 evőkanál borkősav, 

2,5 kg cukorból és 3 l vízből főzött cukorszirup, citrom- és lime leve a tálaláshoz 

A tisztított tárkonyleveleket a borkősavval elkevert, felforralt és lehűtött vízben 24 órát állni hagyom, majd a leveleket kifacsarom és a levet kristálytisztává szűröm. A forró cukorsziruppal elkeverem és üvegbe töltöm. Amikor iszom, facsarok bele lime és citromlevet is, ettől kissé mentás ízű lesz. Persze mehet bele mellé a menta és a citromfű is, frissen és zölden. Azért a fehér rum, vodka vagy gin is jó barátja, ráadásul macskajaj ellen az egyik legjobb gyógynövény. A natúr szörp pár hétig hűvös helyen eláll, egyéb tartósítás nélkül. 5,5 l lett.

A szárított tárkonylevél néven futó, kereskedelemben kapható verzió köszönőviszonyban sincs a frissel, ezért én nem is használom. A leveleket, többféle ecetben tárolva mentem át a többi évszakra.