OLIVÁS KAKAÓTORTA, FELEJTHETETLEN KAKAÓKRÉMMEL

... huhhh, ezzel a recepttel régóta adós voltam, most végre itt van, újra sütöttem mert egy hatéves unokának igencsak kijár egy ilyen brutál torta. Először a LILA FÜGE -ÜNNEP 2017-ben jelent meg. Ilyen klasszikus tortákat ma már ritkábban sütök, a hozzá tartozó klasszikus sütő-, tortaformából pedig ki vagyok ábrándulva, ugye az a 26 cm átmérőjű, levehető karimájú, teflonbevonatos, rémunalmas verzió. Ahhoz, hogy szép vékony tortarétegeink legyenek (lehetőleg háromnál több), érdemes kisebb átmérőjű, ugyanakkor magasabb tortaformát használni, akár kettőt is, hogy inkább magas, mint széles formával játsszunk, amit aztán az alkalomhoz illően dekorálhatunk kedvünkre. A sötét színű tortaalapoknál, mindig kakaóporos szórást használok liszt helyett. A krémhez egy ősrégi receptet használok, az eredeti kávés, amit pedig egy Stahl magazin karácsonyi kiadásához készítettem még, egy fatörzs torta alkotó elemeként. A krémből a kávét, a még kifinomult ízlelésű gyerekek miatt, most is elhagytam. 

HOZZÁ: 

A tortához, 4 egész tojást habosra kevertem 300 g porcukorral, hozzákevertem 2,5 dl zsíros joghurtot, 2 dl olívaolajat. 200 g lisztet egybeszitáltam 100 g cukormentes kakaóval - Valhrona 100% - , 1 kk szódabikarbónával, 1 tk sütőporral (utólagos véleményem szerint, ebből a sütőpor elhagyható, a szódabikarbóna megteszi a hatását egyedül is), 1 nagy csipet sóval, 1 nagy teáskanálnyi kukoricakeményítővel és a folyékony alkotókkal együtt homogén masszává kevertem. Kiolajozott, kakaóporral hintett tortaformában, 180 fokon, kb 35 perc alatt sütöttem készre és teljesen kihűtöttem.

A krémhez, 240 ml tejszínt 300 g kristálycukorral egybefőztem, hozzákevertem 120 g cukormentes kakaót - Valhrona 100% -,  nagy csipet sót, majd 80 g puha vajat. A keveréket egy lapos sütőlemezre öntöttem, hidegre tettem, hogy gyorsan kihűljön. 220 g friss és puha vajat közben elektromos habverővel kihabosítottam, majd a kihűlt kakaós krémet folyamatosan hozzáadagoltam, amíg összeállt szép habos kakaókrémmé. 

A kihűlt tortát egyenlő vastagságú lapokká szeleteltem és megtöltöttem az elkészült krémmel, az oldalát is bevonva. Hagytam hidegen egy éjszakát. Tálalás előtt kb. 20 perccel érdemes szobahőmérsékletre tenni, majd felvert, vaníliás tejszínhabbal együtt kerüljön az asztalra, ami lágyítja az intenzív ízeit.  

Ha esik, ha fúj... kakaós csigatorta

Van az az idő, ami egyszerűen kiköveteli magának az ilyen finomságokat. Jó, nem fogom az időjárásra, ezt, illetve eredeti változatát, a mezei kakaós csigát még soha senki nem utasította el a családban, akár esett, akár fújt... Most úgy esett, hogy a mezei kakaós csigára feltettük a koronát: torta lett. Az ötletért örökké hálás leszek Barbinak és Marcinak és egyelőre nehezen tudom már elképzelni, hogy újra különálló csigákat süssek. Meg is mondom miért. Valahogy ez így együtt, nekem az összetartó családot juttatja eszembe. És ennyi. Ja, nagyon finom és ördöngősségmentes. 

HOZZÁ: 4 dkg friss élesztő (friss bio élesztőt találtam a múltkor a Mammutban a Biosétányon), 2,5 dl langyos tej, 1 kávéskanál nádcukor, 2 evőkanál nádcukor, 2 tojás sárgája, 5 dkg olvasztott vaj, 40 dkg sima liszt, 1 nagy csipet só, a foszlósság titka 2 dl meleg tejszín és 1 evőkanál cukor keveréke, a töltelékhez: 15 dkg puha vaj, 20 dkg porcukor, 1 mokkáskanál vaníliakivonat, 4 evőkanál édesítetlen sötét kakaópor (nálam még mindig a Valrhona 100% a tuti), a mázhoz: 4 evőkanál porcukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2-3 evőkanál víz, a tortaforma kikenéséhez vaj, nádcukor és kakaópor keveréke

A langyos, cukros tejbe morzsoltam az élesztőt és hagytam kicsit éledni. Közben a tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, majd a puha vajjal. A lisztbe kevertem a sót, majd az élesztős tejet és a vajas habot. Könnyű tésztát gyúrtam, langyos helyen hagytam 1 órát kelni. Közben kikevertem a tölteléket a hozzávalókból. A tésztát jól meglisztezett felületre borítottam és olyan vékony téglalapra nyújtottam, amekkorára csak tudtam. Egyenletesen megkentem a kakaós vajkrémmel, szorosan feltekertem. A sütőt 180 C fokra melegítettem. A tortaformát megvajaztam, nádcukorral és kakaóporral körbeforgattam. A kakaós tésztatekercset annyi és olyan magas darabokra vágtam, hogy a tortaformába arányosan bele tudjam tenni. Hagytam még 20 percig itt is pihenni. A torta tetejét megkentem kissé felvert tojás fehérjével, majd kb. 30 perc alatt összesütöttem. Ekkor óvatosan meglocsoltam a meleg cukros tejszínnel és 150 C fokon további 10 percig sütöttem. Miután kihűlt, óvatosan tálra tettem. A porcukorból, fahéjból és vízből kikevertem a mázat (kiskanállal jó sokáig keverjük, amíg teljesen síma és fényes lesz - kb. 6 perc), majd körbecsurgattam. Szerintem ugyanúgy érdemes szeletelni, mint egy tortát, bár erről megoszlottak a családi vélemények és hideg tejet is mindig keresnek hozzá. Én meg zenét.

EGYETLEN ÉRV A MIKRO MELLETT

Ezt a francia receptet azóta rakosgattam, amióta a Brownie-láz betört az országba és ez szerintem megelőzte még a nagy-Tiramisu lázat is. Mindennek eljön az ideje, a jó öreg brownie-nak is. Egy nagyobb társaság részére sütöttem meg először, nem kevés (kb 24 szelet) tudom, uncsi brownie-t. Megmaradt legalább a fele. Ennek 2 oka is van. 1. Pont feleannyian voltunk. 2. Pont annyira volt hideg a szabadban, hogy az előző este készült süti összeállt mint a samott. Így történt meg az az egyedülálló eset, hogy hazahoztam a maradékot. Várakozott vagy inkább elfelejtődött pár napig a hűtőben. Aztán csoda történt. Megtaláltam. A kockára vágott szeletet, üvegtányérra tettem és 30 mp-re MEG-MIK-RÓZ-TAAAAAAAM. Na és mi lett? A tökéletes, téli csokiélmény. Puha, vajas, édes, csokoládés, krémes falat. Köszi Mikró. 

HOZZÁ: 300 g (70%) étcsokoládé, 230 g vaj, 100 g nádcukor, 8 tojás, 100 g liszt, 1 csipet só

➊ Az egész tojásokat a cukorral dús habbá verem. ➋ Vízgőz felett elkevergetem a csokit a vajjal amíg teljesen egybeolvadnak. ➌ Felváltva a tojáshabhoz adom a lisztet és a vajas csokit és végül a sót. ➍ Kivajazott, kakaóporral meghintett tepsibe öntöm a keveréket és 15 percig sütöm 180 fokon. A belseje még puha. Így, vagy most rögtön tálalom, vagy hűtöm egy éjszakát. Fagyival, karamellával, tejszínhabbal, gyümölcsökkel, lekvárral, tejjel, kávéval, satöbbisatöbbi… mikrózva.

Muci a málnásban

Imádom a málnát!  -és imádom a csokirolád alapreceptemet is. Mindkettő tökéletes egész önmagában, ezért tudják egymást végtelen magasságba emelni. Mindegy, hogy állítva, vagy fektetve, terítve vagy tekerve. Most ez következik.

HOZZÁ: 7 tojássárgája, 10 dkg átszitált porcukor, 8 dkg kakaópor (elkötelezett vagyok a Valrhona, 100% cacao iránt), 6 tojásfehérje, 1 nagy csipet só, 1 teáskanál vanília kivonat
friss málna, tejszínhab, málnalekvár
Egy lapos tepsibe sütőpapírt terítettem, ujjaimmal beolajoztam. Kb. 5 perc alatt, magas fokozatú habverővel a tojássárgáját a porcukorral világos és könnyű krémmé kevertem. A felvert tojáshab negyedét a sárga krémhez tettem, beleszitáltam a kakaóport, majd jött a maradék tojáshab a sóval és a vaníliával. Ezt a masszát óvatosan és egyenletesen simítottam a sütőpapírra és 180 fokon, 10 percig sütöttem. Akkor jó, ha a teteje már száraz, de nem kezd még keményedni. Sütőből kivéve 10 percig pihentettem, ezalatt kissé összeesik, de sebaj, majd egy másik sütőpapírt megszórtam kakaóporral és az elkészült sütilapot átborítottam. Az első sütőpapírt lehúztam róla, a második papírral együtt pedig szorosan feltekertem. Megvártam, hogy teljesen kihűljön. Közben főztem egy kis málnalekvárt, aminek egy részét frissen felvert tejszínhabbal összekevertem. A roládot kitekertem és vékonyan megkentem málnalekvárral. Óvatosan újra feltekertem és jól behűtöttem. Friss málnával és a tejszínhabos málnakrémmel lett belőle málnás desszert.

A málna, állag- és ízvesztés nélkül, az egyik legjobban fagyasztható gyümölcs. Ezért szinte egész évben van belőle a mélyhűtőben és mindig frissen készítem a lekvárt a sütik mellé. Amikor meg éppen érik, rosszullétig szedjük és esszük magunkat vele.