Akácos út

Virágzik az akác az úton. Jövök rajta végig és dúdolok. Számban már ott az akác íze.
Nem egyszerűen szörp, annál sokkal több.

HOZZÁ: 3 dl szénsavmentes ásványvíz vagy forrásvíz, 40 dkg kristálycukor, 4 marék, frissen kinyílt, pormentes, szárazott fehérakác virág

A vizet egy kislábasban felforraltam. Beleszórtam a kristálycukrot és mézsűrűségű sziruppá főztem össze. Ha kissé kihűlt, hozzáadtam az akácvirágokat és 1 éjszakán keresztül hűvös helyen pihentettem. Másnap átszűrtem és 3dl-es sterilizált üvegbe öntöttem. Hűtőben tartom, amíg salátára, sült tésztákhoz, limcsikhez, halakhoz, fagyira, koktélba elhasználom, vagy jégkockatartóban adagonként lefagyasztom.

Friss virágok fogyasztása tényleg játékos, üdítő alkalom, pár általános szabályt azonban érdemes megfogadni: Allergiára hajlamosak, kismamák és kisgyerekek számára nem ajánlott. Ehető virágokat kizárólag ellenőrzött forrásból, vegyszermentes gazdálkodásból (ahol jelezzük, hogy étkezési célból vásárolunk), vegytiszta területről szerezzünk, gyűjtsünk be. Étkezéshez, virágárustól ne vásároljunk ehetőnek mondott növényeket. Általánosan jellemző, hogy az ehető virágok a szedést követően gyorsan hervadnak, szirmaik összecsukódnak és veszítenek fajtájukra jellemző leginkább citrusos ízükből. Egyes virágfejek, nedves papírtörlőre fektetve, nylonfóliába csomagolva 2-3 napig hűvös helyen még frissen tarthatók, mint pl. begónia, árvácska, borágó. Fogyasztáskor a virágok belső bibés és porzós részét csipesszel távolítsuk el. A virágokat ne mossuk le, mert a szirmok összetapadnak. A virágokat kis mennyiségben fogyasszuk (nagyobb mennyiség, hányingert, hányást, hasmenést okozhat) és minden esetben ellenőrizzük, hogy kártevőktől mentes, hibátlan szirmokat használunk fel.  

amiért megszerettem ezt a dalt és még több szörp

Pesto & Pasta

Családunk méltán híres, legalább 100 éve töretlenül népszerű spárgareceptjei következnének, ha lennének. Nincsenek. Spárgát talán kamaszkorom környékén láttam először, zacskóban, poralakban. Nem volt rossz, de nem tett különösebben kíváncsivá sem, így amíg ... ... most hívott Mimi, rögtön meg is kérdeztem, hogy ugye, nem ettünk spárgát gyerekkoromban. Állítólag ettünk. Ő sokat, fehéret, vajban sütve, morzsásan (mindent morzsáztak), ahogy Sári nagymamája készítette. Szerintem én nem, mert akkoriban még nem hoztak lázba a mindenféle morzsás zöldségek. Így a spárgával is csak az elmúlt 2-3 évben kezdtem foglalkozni. Ha a zöldborsó lány, akkor a spárga  fiú, valahogy mindig eljátszom a gondolattal, hogy melyik zöldség, gyümölcs, fűszer, bármilyen alapanyag milyen nemű, hangrendű vagy akár színkódú lehet. Viszont a virágárus bácsitól vettem egy nagy csokor spárgát, azt mondta szép lesz zöldnek a tulipán mellé. Tulipánt nem vettem. Ilyenkor nyílnak a legszebb,  rövid életű gyomok, abból szedtem a mezőn a vékony spárgaszálak mellé. A vastagabb szárakból pedig gyorsan kevertem egy krémet, amíg az ír szódás kenyér megsült. 

SPÁRGAPESTO ÍR SZÓDÁS KENYÉRREL

HOZZÁ: egy csokor friss zöldspárga, 1 kezeletlen citrom héja és leve, 1 teáskanál nádcukor, 1 dl olivaolaj, 1 marék bazsalikomlevél, 2 evőkanál pirított fenyőmag, 15 dkg friss, natúr kecskesajt, 2-3 retek szeletelve

➊ A tisztított spárgák letört fejét és az 1 cm-es darabokra vágott szárakat, fél citrom levével és a nádcukorral ízesített vízben kb. 3 percig főzöm, majd jéghideg vízben átöblítem, leszűröm. ➋ Közben késes aprítóban krémmé keverem a pirított fenyőmagot, olivaolajat, bazsalikomot, citromhéjat és citromlevet. ➌ Hozzáadom a spárgát és a kecskesajtot és sűrű krémmé keverem. (pár spárgafejet félreteszek dísznek) ➍ A krémet a hűtőben hagyom egy kicsit összeérni. Vékonyra szeletelt retekkel és a sprágafejekkel teszem a szódás kenyérre.

AZ ÍR SZÓDÁS KENYÉRHEZ: 125 g sima liszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 350 g teljeskiörlésű liszt, 15 g zabpehely, 400 ml kefír

➊ Az alapanyagokat egyszerűen összekeverem. ➋ Egy 34x12 cm-es sütőformába terítek egy sütőpapírt, a kenyértésztát belesimítom és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 40 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a formából kiemelve és megütögetve olyan hangot ad, mint egy jó görögdinnye. Kong. ➌ A formából kivéve hagyom kihűlni, hogy ropogós maradjon, majd 1 cm-es szeleteket vágok belőle a szendvicsekhez. 

MARADT MÉG A SPÁRGAPESTO-BÓL?

Az jó. Gyors ebédhez, frissen főtt, leszűrt, de nem leöblített, forró tésztával összekeverem. Lefutok a kertbe egy kis marék friss rukkoláért, azzal díszítem. 

TAVASZ

eső után

Persze, azt sem tudtam, hogy eső lesz és mostanáig azzal sem foglalkoztam, hogy mi a különbség az eper és a szamóca között. Ahol az élelmesebb zöldségesek kicsit is konyítanak a reklámpszichológiához, már rég szamócaként - mellesleg, ez a helyes elnevezése - árulják azt, amit mások tömegesen, magyar epernek. Pár éve, még valódi szamócát, ananászepret, skarlátepret, gorella fajtát is lehetett a piacokon találni, egymást követve az érési időszakokban, most úton-útfélen ugyanannak a vizes és trágyaszagú hibridnek a különböző méretei tarolnak, kiszorítva az előzőeket. Azon még mindig meglepődöm, hogy évről évre mitől lesznek egyre nagyobbak a szamócaszemek  - hurrá -, idén sikerült a kiwi méretet is megdönteni. Talán még megérem, hogy láthatom majd a sárgadinnye méretű magyarepret, valószerűtlenül pirosan, epresradír ízben, szőr és mag nélkül, kopaszon, benne tricolor szívószállal. A szép, új világ helyett szerencsére itt a most, minden pillanata a legjobb időzítés arra, hogy egy gyümölcsöző földieper vadászatot követően elkészüljön egy

SZAMÓCÁS TÚRÓSPITE

alja: 35 dkg liszt, 1 csipet só, 1/2 kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás sárgája, 12 dkg nádcukor, 12 dkg puha vaj, 1 kezeletlen citrom leve és lereszelt héja, 1 mokkáskanál vanília kivonat, 3 evőkanál tejföl

közepe: 1 kg áttört, házi, tehát zsíros tehéntúró, 20 dkg átszitált porcukor, 1 evőkanál búzadara, 1 kezeletlen citrom leve és lereszelt héja, 3  tojás sárgája és a habbá vert fehérje, 1 csipet só

teteje: 60 dkg tisztított, szeletelt szamóca, pár csepp citromlé

3 dl tejföl, 3 tojás sárgája, 3 evőkanál átszitált porcukor keveréke

A pitéhez valókat összegyúrom. A tésztát egyenletesen 1 cm vastagra nyújtom és sütőpapírral bélelt magas peremű tepsibe fektetem. Az áttört túróhoz adom a tojássárgájával  és porcukorral kikevert krémet, a búzadarát, a citrom héját és levét, a tojások keményre vert habját és a tésztára simítom. 180 fokon, kb. 30 percig sütöm, majd kiveszem. Beborítom az eperszeletekkel, ráöntöm a tejfölös keveréket. Visszateszem a lernibe és 60 fokon, kb. 15 percig hagyom, hogy a teteje is krémesre főjön. Langyosan és porcukrosan ettük, amint az eső elállt.

Ja, az eper a növénynemzetség neve (Fragaria), ezen belül a szamóca a földön termő eper, a szóhasználatból viszont kikopott a földi szó, így maradt eper. Különben eper valójában az, ami az eperfa lombjai közt virít feketén vagy fehéren. Egyébként szamóca helyett, mehet ugyanez kaporral, vagy bármilyen más gyümölccsel, vagy csak úgy túrósan, mazsolával. A pitetésztát Polcz Alaine-től tanultam. 

Végre, végre, bodzavirág szüret!

Annyi ajándékot ad a természet, különösen tavasszal, amit megköszönni és tisztelni lehet... Emlegetett bodzaüdítők titkát, mint oly sok egyéb életrevalóságban, a tökéletes alapanyagokban érdemes keresni. Az pedig ebben az esetben annyit jelent, hogy a  bodzabokor ernyői kinyíltak, illatosak, tömöttek, bogaraktól, szmogtól mentesek, porzói élénksárgák és púderesen poroznak, szárai izmosak, ropogósak, zöldek. Lelőhelye szerint nincs a közelben gyár, autóút, szeméttelep, temető, dögkút, zavaros víz.

A szüretet megelőző este megfőzöm a cukorszirupot, ami reggel már hidegen várja, hogy a virágok megérkezzenek. A hajnaltól  koradélelőtti órákig begyűjtött bodzaernyőket, a konyhába szállítás idejére papírdobozba vagy papírzsákba teszem, mert az érzékeny virágok hamar szenvednek, befüllednek, aminek eredménye, hogy akár egy óra alatt is fuldoklani kezdenek és a friss citromos illat a növények pusztulásával együtt, erjedésnek indul. Éppen ezért a szörpkészítést a szüret után azonnal elkezdem. Ezt a szörpöt nem főzöm, mert szeretném megtartani a tavaszi virágosság ízét. A virágtányérokat a szárrészek lecsípése után egy nagy lábasba fektetem. A hideg cukorszirupban feloldom a borkősavat és a levet a bodzavirágokra szűröm. Hozzákarikázom a citromokat, lefedem és egy teljes napig hagyom pihenni. Másnap először durvább, majd egész finom szűrőn, a folyadékot átengedem és üvegekbe töltöm. Ízlés szerint spriccelem fel szódával, vízzel vagy pezsgővel, búzasörrel, cider-rel, teával, teszek hozzá még citromkarikát, lime-ot, vagy menta, citromfű levelet, ahogy tetszik. 

HOZZÁ: 4 l forrás vagy ásványvíz, 2 kg kristálycukor, 2 dkg borkősav,  20 db bodzavirág ernyő, 2-3 db megmosott, kezeletlen citrom

Használom salátaöntethez, halpáchoz, zöldségekhez, fagylalthoz, pillecukorhoz, rizsfőzéshez. Nem egy sűrű, nehéz szörp, hanem egy kamasz üdítő. Finom és  addiktív, napi 2-3 liter higított lé már függőséget okoz, aminek eredménye álmatlanság, fejfájás, enyhe szívzavar, izzadás lehet. 5 liter lesz, egyéb tartósítás nélkül, hideg helyen tartva, 1 hétig eláll. Az egyéb tartósításon azt értem, hogy az üvegekbe töltött szörpöt van aki gőzöli, dunsztolja, az üveglezárást viasszal erősíti, más tartósítószert  is kever hozzá, vagy a cukorszirupot főzi sűrűbbre. Én azt gondolom, hogy mindennek ideje van, a bodzának is, ilyenkor májusban. Évről évre nagyon várom a virágzást, és utána hagyom, hogy ízeivel elmúljon és inkább emlékeket hagyjon, fellobbanó vágyakozást és bizalmat abban, hogy következő tavasszal újra találkozunk.