CUKKINI lepény

hétköznapi egyszerűség, bármilyen napszakra. 

HOZZÁ: 2 közepes cukkini, hámozva és lereszelve (a cukkini, szivacsos-magos részét soha nem használom), 1 ek olívaolaj, 1 kisebb póréhagyma apróra vágva, 2 csipet só, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 6 db fürjtojás, 2 ek kókuszliszt, 2 ek reszelt sajt. 190 fokon, kb 30 perc alatt sütöm. 

Melegen, hidegen, kevés olívaolajjal, sóvirággal szórva.

KEZDŐDIK A TÉLI KRÉMLEVESEK IDEJE

KAPROS KARFIOLKRÉMLEVES RIZSGOMBÓCCAL

húsmentes hétfő van és a hétvége elég durva húsevéssel telt, így a hétköznapokra maradnak a könnyű, gyors, főleg zöldségekből álló ételek, egyik legjobb formájukban, krémlevesként. A karfiolkrémleves időtlen szépség, bár annak idején, amikor a repertoáromba került, még nem találták fel a növényi tejeket és a puffasztott rizskorongokat sem, de ettől ez a leves mégiscsak több lett a jelenre. nem kezdek bonyolult szófordulatokba, csak annyit még, hogy örülök, hogy újra azt éreztem, ideje felkeresnem a saját blogoldalam, hogy újra itt is írjak, ne csak összecsapva a fb-on. a telefonommal fotózok már jó ideje, így a blogra való feltöltés igényel némi photoshop átméretezést és ezzel együtt persze időt is, amiből nekem sosincs elég. úgyhogy írom a receptet:

HOZZÁ: 

2 ek szőlőmag olaj, 1 kisebb póréhagyma apróra vágva, 1 közepes karfiol kisebb rózsákra szedve, só, víz, 2 dl tejföl vagy növényi tejszín vagy növényi krém - ki mit szeret, 1 ek friss, apróra vágott kapor

4 korong natur puffasztott rizs, 2 ek liba/kacsa-, szagtalanított kókusz zsír, 8 fürj-, vagy 2 tyúktojás, 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér, őrölt bors

A szőlőmagolajon a póréhagymát megfuttattam (maradjon zöld, sült részek nélkül), hozzáadtam a karfiolrózsákat, átkevertem, sóztam és annyi vízzel öntöttem fel, amennyi ellepi, meg még két ujjnyi. Puhára főztem közepes hőmérsékleten, majd 1 merőkanálnyi karfiolt és hagymát félretettem. A többit botmixerrel pürésítettem, hozzákevertem a tejfölt/növényi tejszínt/krémet - ki  mit szeret és óvatosan kevergetve újraforraltam, jöhet vissza a félretett sűrűje és a friss kapor. 

A gombócokhoz a a rizskorongokat késes aprítóban összetörtem, hozzáadtam az egész fürjtojásokat, a kacsazsírt, gyömbért, borsot és masszává kevertem, hagytam állni, amíg a leves megfőtt. Vizes kézzel 8 kis diónyi gombócot formáltam és lassú forrásban lévő, sós vízben kb 8 perc alatt kifőztem. Jó kis duckók lettek, hagytam a főzővízben tálalásig. Ezt a gluténmentes gombócreceptet Rubin Eszter első hisztaminmentes szakácskönyvében olvastam, bár ott van még pár egyéb hozzávaló is, de szerintem azok nélkül is tökéletesen működik. 

Első, máris tökéletes gluténmentes kenyerem

Tavasz van, az újévi fogadalmak kettő.nullás ideje. Így, mostanában gluténmentes ételekben is gondolkodom. Ennek köszönhető ez a minden várakozásomat felülmúló kis vekni, a ropogós héjával, puha belsejével. Hajt a kíváncsiság, kibírja-e a következő pár napot és az alaprecept további édes és sós kiegészítőkkel hogyan turbózható. Amíg ez kiderül, itt a natúr gluténmentes kenyér receptje.

HOZZÁ: 450 g gluténmentes kenyérliszt-mix, 1 teáskanál só, 2 teáskanál sütőpor, 1 tasak/9g szárított bio élesztő, 2, 5 dl meleg víz, 1 evőkanál méz, 2 tojás, 2 teáskanál almaecet, 4 evőkanál olivaolaj 

A lisztkeveréket a sóval és a sütőporral együtt egy keverőtálba szitáltam. A szárított élesztőt feloldottam a mézzel elkevert meleg vízben. A felvert tojásokat az almaecettel és az olivaolajjal habosra kevertem. Az összes alapanyagot egybedolgoztam, sütőpapírral bélelt hosszúkás formába simítottam. Szobahőmérsékleten 40 percig pihentettem. Kicsit kelt meg, de sebaj, tetejét bevagdostam mint a malacbőrét és megkentem kevés hideg feketekávéval. Sütés, 185 °C, 1 óra. Meglepően jóízű...

Édes kenyérhez + 1 evőkanál méz és vagy/és apróra vágott aszalt gyümölcsök, mazsola, pirított dió, mandula, kezeletlen citrom/narancs héja, vanília

Sós kenyérhez + olivaolaj helyett lehet liba vagy kacsazsír, és vagy/és szárított paradicsom, oliva, pirított fenyőmag, sült hagyma, fokhagyma

Zöldfűszeres kenyérhez + olivaolaj helyett lehet liba vagy kacsazsír és vagy/és maroknyi, apróra vágott friss zöldfűszer, medvehagyma, snidling, bazsalikom, menta, kakukkfű, ami éppen szedhető lesz hamarosan

Pirított fűszeres kenyérhez + kevés olivaolajon átpirított köménymag, római kömény, kurkuma, koriander, köles vagy szezámmag, chili, teafű, rózsaszirom, szárított gyógynövények határtalan lehetőségei...

Millet és a köles

Pár napot Párizsban töltöttem. Az Orsay múzeumban a legelső kép amire rácsodálkoztam, Jean François Millet, Marokszedők című festménye volt. Erről a képről Anyukám egy öreg nagynénje készített gobelin másolatot, vagy 80 éve. Reggelenként, amikor kinyitottam a szemem, az első amit megláttam, ez a gobelinkép volt. Ha már Millet, beugrott, hogy köles, itt is egy tortarecept, olyan vendégeknek, akik gluténmentesen étkeznek. Meg olyan vendégeknek, akik nem ihatnak tejet. Olyanoknak is, akik kerülik a cukrot. És olyanoknak, akiket mindez egyáltalán nem érint, csak szeretik a finom sütiket.

KÖLESTORTA

hozzá: 30 dkg hántolt köles, 5 dl kókusztej, 5 dl alma kompótlé, 6 tojás, 1 evőkanál kókuszzsír, 1 kezeletlen citrom lereszelt héja és leve, 1 nagy csipet só, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt vanília, 6 db édes golden alma, kis marék mazsola, méz

A hámozott, kockára vágott almát a fahéjjal, szegfűszeggel, vaníliával 5 dl vízben pár percig főzöm, leszűröm. A kölest a kompótlé és kókusztej kombóban egy csipet sóval puhára főzöm. A tojássárgákat a kókuszzsírral, citromlével és citromhéjjal habosra keverem, és a langyosra hűlt, főtt köleshez adom. Beleteszem a főtt almagerezdeket, megmosott mazsolát, felvert tojáshabot is. Kókuszzsírral átkent tortaformába öntöm és 180 fokon, kb. 40 percig sütöm. Igen, ez olyan mint egy ártatlan rizsfelfújt, kölesből. 

Langyosan szeletekre vágtam, tetejére mézet csorgattam. Nem értem miért keresték még másnap is.