OLIVÁS KAKAÓTORTA, FELEJTHETETLEN KAKAÓKRÉMMEL

... huhhh, ezzel a recepttel régóta adós voltam, most végre itt van, újra sütöttem mert egy hatéves unokának igencsak kijár egy ilyen brutál torta. Először a LILA FÜGE -ÜNNEP 2017-ben jelent meg. Ilyen klasszikus tortákat ma már ritkábban sütök, a hozzá tartozó klasszikus sütő-, tortaformából pedig ki vagyok ábrándulva, ugye az a 26 cm átmérőjű, levehető karimájú, teflonbevonatos, rémunalmas verzió. Ahhoz, hogy szép vékony tortarétegeink legyenek (lehetőleg háromnál több), érdemes kisebb átmérőjű, ugyanakkor magasabb tortaformát használni, akár kettőt is, hogy inkább magas, mint széles formával játsszunk, amit aztán az alkalomhoz illően dekorálhatunk kedvünkre. A sötét színű tortaalapoknál, mindig kakaóporos szórást használok liszt helyett. A krémhez egy ősrégi receptet használok, az eredeti kávés, amit pedig egy Stahl magazin karácsonyi kiadásához készítettem még, egy fatörzs torta alkotó elemeként. A krémből a kávét, a még kifinomult ízlelésű gyerekek miatt, most is elhagytam. 

HOZZÁ: 

A tortához, 4 egész tojást habosra kevertem 300 g porcukorral, hozzákevertem 2,5 dl zsíros joghurtot, 2 dl olívaolajat. 200 g lisztet egybeszitáltam 100 g cukormentes kakaóval - Valhrona 100% - , 1 kk szódabikarbónával, 1 tk sütőporral (utólagos véleményem szerint, ebből a sütőpor elhagyható, a szódabikarbóna megteszi a hatását egyedül is), 1 nagy csipet sóval, 1 nagy teáskanálnyi kukoricakeményítővel és a folyékony alkotókkal együtt homogén masszává kevertem. Kiolajozott, kakaóporral hintett tortaformában, 180 fokon, kb 35 perc alatt sütöttem készre és teljesen kihűtöttem.

A krémhez, 240 ml tejszínt 300 g kristálycukorral egybefőztem, hozzákevertem 120 g cukormentes kakaót - Valhrona 100% -,  nagy csipet sót, majd 80 g puha vajat. A keveréket egy lapos sütőlemezre öntöttem, hidegre tettem, hogy gyorsan kihűljön. 220 g friss és puha vajat közben elektromos habverővel kihabosítottam, majd a kihűlt kakaós krémet folyamatosan hozzáadagoltam, amíg összeállt szép habos kakaókrémmé. 

A kihűlt tortát egyenlő vastagságú lapokká szeleteltem és megtöltöttem az elkészült krémmel, az oldalát is bevonva. Hagytam hidegen egy éjszakát. Tálalás előtt kb. 20 perccel érdemes szobahőmérsékletre tenni, majd felvert, vaníliás tejszínhabbal együtt kerüljön az asztalra, ami lágyítja az intenzív ízeit.  

CAPRESE-, A MANDULÁS CSOKOLÁDÉTORTA

HOZZÁ:  200 g nádcukor, 200 g puha vaj, 4 szétválasztott tojás, 1 nagy csipet só, 200 g mandulaliszt (vagy finomra őrölt, blansírozott fehér mandula), 200 g durvára őrölt csokoládé
a cicomáz pedig: pár apró szárított őszi levél, porcukor, narancslikőrrel vagy narancsvirág vízzel, vaníliás cukorral kevert tejszín

Ez a csokoládéval és mandulaliszttel kevert, nagyon egyszerű, elronthatatlan süti, nem véletlenül hódította meg a világot. Portugál cukrászok a mandulát gesztenyével, Sári dédmamám százéves szakácskönyvében pedig őrölt dióval helyettesíti. Nem hiányzik róla sem csokibevonat, sem karamellöntet, úgy jó, ahogy van. A világhálón is rengeteg recept kering, végül maradtam a sajátunknál, ami valójában egy egyensúly tészta - a hozzávalók mindegyike ugyanolyan súlyú.

Teljesen más lesz a sütemények állaga, ha ugyanazokat az alapanyagokat más sorrendben adjuk egymáshoz. Az volt az elképzelésem, hogy a torta belseje, nem egy brownie-szerű csokis massza lesz, hanem a mandula és a csokoládé megtartja saját jegyeit. Ezért a csokoládét nem olvasztottam fel, hanem inkább őrölve adtam a többiekhez. Lehet, hogy hagyhattam volna még darabosabban, majd legközelebb kipróbálom úgy is.

A tojások fehérjét egy nagy csipet sóval és a cukor felével kemény habbá vertem, kézi, elektromos habverővel. A vajat a cukor másik felével habosra kevertem az elektromos habverővel, majd egyenként hozzáadtam a tojások sárgáját, majd a mandulalisztet és az őrölt csokoládét és végül a felvert habot. Kivajazott, kakaóporral meghintett tortaformában, kb. 40 perc alatt, 185 fokon sütöttem, tűpróbával. Miután teljesen kihűlt, tortatálra tettem és díszítettem.

 

nem szükséges hűtőben tartani.

Ha esik, ha fúj... kakaós csigatorta

Van az az idő, ami egyszerűen kiköveteli magának az ilyen finomságokat. Jó, nem fogom az időjárásra, ezt, illetve eredeti változatát, a mezei kakaós csigát még soha senki nem utasította el a családban, akár esett, akár fújt... Most úgy esett, hogy a mezei kakaós csigára feltettük a koronát: torta lett. Az ötletért örökké hálás leszek Barbinak és Marcinak és egyelőre nehezen tudom már elképzelni, hogy újra különálló csigákat süssek. Meg is mondom miért. Valahogy ez így együtt, nekem az összetartó családot juttatja eszembe. És ennyi. Ja, nagyon finom és ördöngősségmentes. 

HOZZÁ: 4 dkg friss élesztő (friss bio élesztőt találtam a múltkor a Mammutban a Biosétányon), 2,5 dl langyos tej, 1 kávéskanál nádcukor, 2 evőkanál nádcukor, 2 tojás sárgája, 5 dkg olvasztott vaj, 40 dkg sima liszt, 1 nagy csipet só, a foszlósság titka 2 dl meleg tejszín és 1 evőkanál cukor keveréke, a töltelékhez: 15 dkg puha vaj, 20 dkg porcukor, 1 mokkáskanál vaníliakivonat, 4 evőkanál édesítetlen sötét kakaópor (nálam még mindig a Valrhona 100% a tuti), a mázhoz: 4 evőkanál porcukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2-3 evőkanál víz, a tortaforma kikenéséhez vaj, nádcukor és kakaópor keveréke

A langyos, cukros tejbe morzsoltam az élesztőt és hagytam kicsit éledni. Közben a tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, majd a puha vajjal. A lisztbe kevertem a sót, majd az élesztős tejet és a vajas habot. Könnyű tésztát gyúrtam, langyos helyen hagytam 1 órát kelni. Közben kikevertem a tölteléket a hozzávalókból. A tésztát jól meglisztezett felületre borítottam és olyan vékony téglalapra nyújtottam, amekkorára csak tudtam. Egyenletesen megkentem a kakaós vajkrémmel, szorosan feltekertem. A sütőt 180 C fokra melegítettem. A tortaformát megvajaztam, nádcukorral és kakaóporral körbeforgattam. A kakaós tésztatekercset annyi és olyan magas darabokra vágtam, hogy a tortaformába arányosan bele tudjam tenni. Hagytam még 20 percig itt is pihenni. A torta tetejét megkentem kissé felvert tojás fehérjével, majd kb. 30 perc alatt összesütöttem. Ekkor óvatosan meglocsoltam a meleg cukros tejszínnel és 150 C fokon további 10 percig sütöttem. Miután kihűlt, óvatosan tálra tettem. A porcukorból, fahéjból és vízből kikevertem a mázat (kiskanállal jó sokáig keverjük, amíg teljesen síma és fényes lesz - kb. 6 perc), majd körbecsurgattam. Szerintem ugyanúgy érdemes szeletelni, mint egy tortát, bár erről megoszlottak a családi vélemények és hideg tejet is mindig keresnek hozzá. Én meg zenét.

Portugál

A portugál gesztenyés csokitorta receptjét Sári dédmama a múlt század közepe táján megírta. Ő ugyan nem állítja róla, hogy portugál, meg egyéb marketingszöveget sem, miszerint gluténmentes, viszont nem olyan régen kiderült róla, hogy az. Becsületes neve szerint Bolo de Chocolate com Castanhas. Az eredeti recept szerint friss, főtt és apróra vágott gesztenyét használt Sári, de fagyasztott gesztenyemasszával is tökéletes lett.
HOZZÁ: 2 csomag ízesített gesztenyemassza (vagy 40 dkg friss hámozott, főtt, apróra vágott gesztenye és 20 dkg cukor), 10 dkg cukor, 5 evőkanál vaj, 20 dkg 70 %-os étcsokoládé, 6 tojás, 1 csipet só
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem és a szobahőmérsékletű gesztenyemasszához adom. A csokoládét felolvasztom, hozzáadom a vajat és a keveréket a gesztenyés krémmel simára keverem. Végül könnyedén beleforgatom a sóval felvert tojáshabot és kerek tortaformában 175 fokon, kb. 20 perc alatt készresütöm. Jó pár órát hagyom hűtőben hűlni. Jó kis házi tejszínt vertem mellé.
Persze, a gluténmentességen túl laktózmentes is lehet, ha a vajat növényi olajra és a biztonság kedvéért a csokit is laktózmentes csokoládéra cserélem.

egy kis fekete

Épp elcsíptem a szomolyai fekete cseresznye utolsó, túlérett adagját. Idén azért nagyot léptem előre, mert végre Szomolyáról hoztam, mert megismerkedtem egy őstermelővel, mert megkaptam a telefonszámát, mert 2015-ben már május elején tudni fogom mikor mehetek még igazán időben újra Szomolyára, ahol a legfeketébb és legédesebb cseresznye terem úgy, ahogy szerintem a világon sehogy. Valahogy egészen hihetetlen, hogy tud csokibonbonná érni májusban, olyan cukortartalommal, ami októberi szőlőszemek sajátja. Szomolya és környéke az egri borvidék egyik puzzle-darabkája, ahol a riolittufára rakódott kavicsos- és mészköves agyagtalaj a bölcsője a korán termő fekete cseresznyefáknak. Attila őstermelő, szomolyai őslakos szerint Ráckevénél is van egy hasonló cseresznyefaültetvény, amely alapja az Agárdi pálinkamanufaktúra fajtáról elnevezett főzetének, de ezzel a színnel és ízzel csak a szomolyaiakat (jamaikaiakat) ajándékozza meg. A cseri belül is fekete, leve örökre fest. Valaki vizsgálta már az összefüggést a bikavér, a szomolyai cseresznye és a terroár között?

Gondoltam főzök majd lekvárt, lesz szörp, leves, marad sütire és grillezett hús mellé is. Aztán megettük nyersen. A megmentett kétmaréknyi cseresznyéből sütöttem ezt a kis gyümölcsös, joghurtos tortát.
HOZZÁ: 2,5 dl török joghurt, 2 egész tojás, 2 evőkanál szőlőmagolaj, 1 kezeletlen citrom héja és fél citrom leve, 3 evőkanál nádcukor, 10 dkg liszt, 1 csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor, tetejére 2 marék tisztított, magozott cseresznye, a másik fél citrom leve és 2 evőkanál porcukor keveréke. A lisztet a sóval és sütőporral összeszitálom és elkeverem a joghurt, tojás, cukor, olaj, citromlé és citromhéj keverékével. Olajozott, lisztezett tortaformába simítom, tetejére szórom a gyümölcsöt és180 fokon kb. 10 perc alatt sütöm, majd egy evőpálcikával kis lyukakat fúrok bele és a citromos, cukros lével meglocsolom. A lyukakba csorogjon bele a máz. Kb. 3 percre visszateszem a még meleg, de már lekapcsolt sütőbe.

Cseri helyett bármilyen gyümölccsel tökéletes. A cseresznyelány Anouk, aki épp váratlanul megérkezett.