A
francia pékek pogácsája, olyan mint a futóknak odadobott vizes szivacs, vagy
egy kielégítő válasz az “Ottvagyunkmár???” kérdésre. Sütök pár kenyeret és két
kelesztés közben a további várakozást
feloldja egy fougasse. Bár mostanában a kenyér kicsit háttérbe szorult, hát sütök hat
fougasse-t. Ez egy ősrégi, évszázadok óta működő cumi, türelmetlenség ellen,
ráadásul kívül ropog, belül puha és még langyos, látványos és felemelő ha sokan
egyszerre törünk belőle.
FOUGASSE
hozzá:
1 kg fehér kenyérliszt, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál só, 730 ml langyos víz
A
lisztet egy keverőtálba szitálom. Hozzámorzsolom az élesztőt kevés liszttel, most
jöhet a só, majd a langyos víz. Egy habkártya segítségével körkörös
mozdulatokkal összeállítom a tésztát és az asztallapra borítom, anélkül, hogy
liszttel meghinteném azt. Ezt a tésztát úgy lehet szelidíteni, hogy irtóra el
kell verni. Az asztallapon két kézzel a tészta alá nyúlok, majd kihúzom két
oldalra és visszacsapom középre. Tényleg jó nagyokat érdemes csapni, mély
szeretetből, miközben lelkesítő gondolatokat mormolok. Semmi káromkodás, utálkozás,
bosszankodás, Coelho se, ez fontos szabály. Ha szükséges, a habkártya
segítségével az asztalra és a kezünkre ragadó tésztát visszatereljük a
többihez. 77 csapás után már kezd betörni a tészta, nem ragad az asztalra, se a
kezünkre. További 33 ütleg után egyszerűen érezni, hogy öntudata van. Ezt annyira
szeretem. Ilyenkor könnyedén meghintem az asztalt liszttel, még egyet fordítok
a tésztán, majd visszateszem a keverőtálba és lenvászonnal letakarva 1 órát
pihentetem langyos helyen. Amikor itt az ideje, a habkártya segítségével
óvatosan az asztalra borítom a tésztát, kissé ellapítom és hat háromszög formára
hasítom a habkártya segítségével. Egyenként kissé kinyújtom, ügyelve, hogy a
háromszög forma megmaradjon és liszttel meghintett tepsire helyezem. Ismét a
habkártya segít: először középen, hosszanti irányban metszem be a tésztát, majd
a metszés mindkét oldalán további 3-3 metszést készítek, az oldalát pedig
csipkézem. Nyugi, ez csak leírva bonyolult. 220 fokos sütőben kb. 10 perc alatt
készre sütöm. Langyosan, vajjal, tengeri sóval, napsütéses délutánnal,
barátokkal a legjobb.
A pogácsa a pogányok kalácsa?
