TÚRÓTÖLTELÉK TORTA

ez a hétköznapi tortácska ebből a töltelékből készült. 165 fokon sütöttem, 40 percig. volt hozzá egy ananászom, amit felkarikáztam, két ek serpenyőben karamellizált nádcukron, 1 ek vajon átforgattam, 2 ek vízzel összeforraltam /egyébként rum lenne, ami a gyerekek miatt most elmaradt/, hagytam kihűlni. az épphogy langyos tortára porcukor szórás, felvert tejszín, karamellizált ananász és annak leve került. 

TÚRÓS PITE

PITETÉSZTA

Rögtön azzal kezdem, hogy ez a mennyiség jóval több, mint amennyit én a saját sütőtepsimhez használni szoktam. Ehhez a pitéhez a tészta kb hatvan százalékát használtam fel, a többi még a hidegen pihen, majd valamit még ma sütök belőle. A felhasznált tésztát a túró mennyiségéhez mértem. A maradék pitetésztát egyszerűen csak vékonyra nyújtva, pl korongokra szaggatva, párosával savanyú, sűrű lekvárral ragasztva, tetején csokimázzal máris az ischlernél tartunk. Mielőtt újra elkalandoznék inkább írom a hozzávalókat. 

600 g sima liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 250 g hideg vaj, 200 g nádcukor, 3 tojás sárgája,  1 kezeletlen citrom reszelt héja és leve, 2 nagy csipet só, 200 g tejföl. A hozzávalókat sima, rugalmas tésztává gyúrom, gombócba formázva, fóliába csomagolva, hűvös helyen, minimum 1 órát pihentetem. 

TÚRÓKRÉM

Ez a túrókrém önállóan, a pitetészta ölelése nélkül is elkészíthető. Ilyen esetben, egyszerűen egy kivajazott, mandulaliszttel meghintett formában megsütöm, mellé fűszeres gyümölcsresztit vagy vaníliaöntetet társítok. 

120 g puha vaj, 60 g porcukor, 4 tojás sárgája, 60 g tejföl, 2 evőkanál sima liszt, 600 g áttört túró, 4 tojás fehérje, 1 csipet só, 120 g porcukor, 8-10 szem lemosott és papírtörlőn leszárított, aszalt sárgabarack apróra vágva és 2 evőkanál narancslikőrbe áztatva (frissen reszelt citromhéj is mehet bele, bár akkor erősen elmegy a reszelt citromhéj íz irányába :D)

A vajat a porcukorral habosra kevertem és egyenként hozzáadtam a tojássárgákat, majd a tejfölt, lisztet. Ehhez a krémhez, tovább keverve jött a túró, majd óvatosan hozzákeverve a porcukorral, sóval felvert kemény tojáshab és a beáztatott sárgabarack kockák.

A pitesütő tepsim kivajaztam és liszttel meghintettem. A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A felhasznált mennyiségű pitetésztát két részre osztottam, kinyújtottam. Első részt a tepsibe terítettem, villával megszúrkáltam, a túrókrémmel egyenletesen befedtem. A másik pitetésztával pedig betakartam, 1 tojás sárgája és 1 evőkanál tejföl és 1 evőkanál víz keverékével lekentem, maradék kis darabokkal díszítettem.

A sütő hőmérsékletét 180 fokra visszavettem és kb 35 perc alatt készre sütöttem. A tepsit érdemes az utolsó 5 percre a sütő aljába tenni. 

Porcukorral meghintettem, mivel a túrókrém csak szelíden édes. 

LUSTA VASÁRNAP DÉLUTÁNHOZ

Lusta vasárnap délutánhoz a legjobb a délelőtt gyorsan bekevert és megsütött barackos túrós.

HOZZÁ: 20 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 nagy csipet só, 25 dkg cukor, 60 dkg tehéntúró, 2 kezeletlen citrom reszelt héja, 1 rúd vanília kikapart belseje, 10 dkg vaj, 4 dl tej, 3 egész tojás, 10 szem hámozott-magozott-felezett sárgabarack, 1 evőkanál narancslikőr és

2 evőkanál nádcukor

A sütőt 180 fokra melegítem. A lisztet a sütőporral, sóval és a cukor felével-, a tejet a tojásokkal, vaníliával-, a túrót a cukor másik felével, reszelt citromhéjjal elkeverem. A vaj felével kikenek egy tűzálló tálat, beleszóróm a lisztes keverék felét. Ráhalmozom a túrós keveréket. A maradék lisztes keverékkel beborítom. A narancslikőrben megforgatott hámozott-felezett-magozott sárgabarackokat a tetejére nyomkodom. Meglocsolom a tojásos tejes keverékkel és fakanál nyelével lefolyókat nyomkodok a kulimászba, hogy a folyadék lejusson. Megszórom a nádcukorral és vajdarabkákkal és ...

... aranyra sütöm. 

aztán melegen vagy hidegen...
porcukor helyett kevés bodzaszörppel locsoltam meg.

A JÓ ÖREG STÍRIAI

Osztrák eredetű, túrós tésztaétel és szeretek tésztát gyúrni. Hatalmas mennyiség lett - nyolcan ültünk az asztalnál-, de ahogy elnézem a maradék ma túrótortaként debütál még. Különösebb sztorim sincs hozzá, inkább konklúzióim. A recept mellé jönnek is. 

HOZZÁ: 12 friss tanyasi tojás, 1 kg krémtúró (pl EZ nagyon bejött mostanában), összesen kb. 60 dkg 00-ás liszt, 2 kezeletlen citrom reszelt héja, 12 dkg puha vaj, 12 dkg porcukor, 6 dl tejföl, só, mokkáskanálnyi vaníliapaszta, 1 marék apróra vágott, lemosott aranymazsola, ananász vagy őszibarack dzsem, vaj és zsemlemorzsa a sütőedény előkészítéséhez.

6 szobahőmérsékletű tojást kissé felvertem, elkevertem a krémtúróval és kb. 40 dkg liszttel, majd betettem a hűtőbe pihenni. Aztán kimentem a kertbe. Eltelt vagy két óra mire visszaértem a konyhába. Tök jó állaga lett a tésztának. Ezt mondjuk betudom a 00-ás liszt és a megfelelő idejű hűtés összhangjának. A tésztát jól meglisztezett felületen a maradék liszttel átgyúrtam, kinyújtottam, csíkokra vágtam és sós, forrásban lévő vízben két perc alatt kifőztem, majd leszűrtem. A többi tojást szétválasztottam, a fehérjét két evőkanál porcukorral és egy nagy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgákat a maradék cukorral fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam a puha vajat, citromhéjat, vaníliát és a tejfölt. Beleszórtam az apróra vágott aranymazsolát majd a felvert tojáshabot. Végül hozzákevertem a kifőtt túrós tésztát és kivajazott, zsemlemorzsával meghintett sütőedénybe öntöttem. 185 C fokon szép pirosra sült, kb 3/4 óra alatt. Akkor jó, ha nem túl szárazra sül, hanem megmarad a tészták között az öntet krémessége. Azt gondoltam elég, ha mindenki kap kevés rászitált porcukrot a tetejére, de persze jött a kérdés, hogy hol A lekvár. Meglepően jól működik ananász dzsemmel, ennek okán gondolom őszibarack dzsemmel is, ha azok könnyedén elegánsak, megfelelő citrusos ízzel bírnak. Szerintem kb. pont a fele mennyiség is elég 4-5 éhesnek is. Jött olyan kérdés a FB oldalon, hogy diétába hogyan illeszthető. Szerintem simán. CH csökkentett liszttel meg édesítővel és a tejföl pl. könnyű joghurtra való lecserélésével ugyanígy működik, bár még sosem próbáltam, nálam az egyébként ritkán készített, de klasszikus és valódi ételeknél továbbra is marad a jó minőségű cukor és liszt. Másnap majd kompenzálom salátával. 

leveles a május, virágos a rét...

… ezt dúdolgattam vásárlás közben, amikor megálltam a túrók előtt és megláttam, hogy leveles túró. Fogalmam sem volt, miért más ez a túró, mint a többi, de megtetszett és kíváncsivá tett. A túróval óvatos vagyok. Sok-sok éven keresztül a túrók élete a konyhámban így nézett ki: friss túrót mindenképpen veszek elhatározás, mi is lesz a túróból - persze csak holnap, ó a túró lassan élete végére ér, a túrót ki kell dobni, legközelebb nem veszek túrót, de szép friss a túró, már megint nem készült semmi a túróból, megint ki kell dobni és kezdődik előlről az egész - és utálom kidobni az élelmiszert. Túrógombóc persze készül azért minden évben - remegős igen -, nem esik szét főzés közben és van belőle vajas és morzsás is. Egyébként semmi flikkflakk, bátran  álljon neki bárki, aki kedvet kap hozzá.

HOZZÁ: 75 dkg zsíros (leveles) túró, 4 tojás sárgája, 12 dkg búzadara, 6 dkg sima liszt, 1 kezeletlen citrom lereszelt héja, 4 tojás fehérje, 1 nagy csipet só, 1 pohár joghurt és 1 pohár tejföl keveréke, 3 evőkanál porcukor, 1 evőkanál vaj, 6 evőkanál durva kenyérmorzsa, vaníliás cukor

A túrót késes aprítóban krémesítettem (ez onnan jött, hogy amikor át akartam törni, a burgonyanyomó alulmaradt a túróval szemben. viszont ezzel a technikával olyan jól sikerült, hogy ezentúl mindig így fogom készíteni). A tojások sárgájával, a darával, liszttel és citromhéjjal eldolgoztam, hagytam kb fél napot a hűtőben pihenni. Ennél kevesebb idővel is beéri, csak nem voltam otthon (minimum 1 órát álljon). Egy nagyobb lábasban vizet forraltam, sóztam. A tojások fehérjét jó kemény habbá vertem és összeforgattam a túrós masszával, majd vizes kézzel gombócokat formáztam. Eredetileg jó nagy gombócokat terveztem, de aztán az első próbagombóc főzése során kiderült, hogy a közepe nyers marad, így végül maradtam a golflabda méretnél. 5 perc főzés gyöngyöző vízben, majd 10 perc pihentetés tovább a forró vízben, fedő alatt. Közben a vajon megpirítottam a morzsát, kikevertem az öntetet (amihez néha egy teáskanál fahéjat is szoktam keverni, általában a hideg évszakokban), majd leszűrtem a kész gombócokat. Egy tucatot morzsáztam, a maradékot vajba forgattam és nyakon öntöttem cukros tejföllel. Plusz vaníliás cukorral is megszórtam, vigasztalódni.

Mi is az a leveles túró: A leveles túró készítése során az aludttejet több rétegben helyezik egymásra, amely így a csurgatás után is rétegekre azaz levelekre szedhető.

eső után

Persze, azt sem tudtam, hogy eső lesz és mostanáig azzal sem foglalkoztam, hogy mi a különbség az eper és a szamóca között. Ahol az élelmesebb zöldségesek kicsit is konyítanak a reklámpszichológiához, már rég szamócaként - mellesleg, ez a helyes elnevezése - árulják azt, amit mások tömegesen, magyar epernek. Pár éve, még valódi szamócát, ananászepret, skarlátepret, gorella fajtát is lehetett a piacokon találni, egymást követve az érési időszakokban, most úton-útfélen ugyanannak a vizes és trágyaszagú hibridnek a különböző méretei tarolnak, kiszorítva az előzőeket. Azon még mindig meglepődöm, hogy évről évre mitől lesznek egyre nagyobbak a szamócaszemek  - hurrá -, idén sikerült a kiwi méretet is megdönteni. Talán még megérem, hogy láthatom majd a sárgadinnye méretű magyarepret, valószerűtlenül pirosan, epresradír ízben, szőr és mag nélkül, kopaszon, benne tricolor szívószállal. A szép, új világ helyett szerencsére itt a most, minden pillanata a legjobb időzítés arra, hogy egy gyümölcsöző földieper vadászatot követően elkészüljön egy

SZAMÓCÁS TÚRÓSPITE

alja: 35 dkg liszt, 1 csipet só, 1/2 kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás sárgája, 12 dkg nádcukor, 12 dkg puha vaj, 1 kezeletlen citrom leve és lereszelt héja, 1 mokkáskanál vanília kivonat, 3 evőkanál tejföl

közepe: 1 kg áttört, házi, tehát zsíros tehéntúró, 20 dkg átszitált porcukor, 1 evőkanál búzadara, 1 kezeletlen citrom leve és lereszelt héja, 3  tojás sárgája és a habbá vert fehérje, 1 csipet só

teteje: 60 dkg tisztított, szeletelt szamóca, pár csepp citromlé

3 dl tejföl, 3 tojás sárgája, 3 evőkanál átszitált porcukor keveréke

A pitéhez valókat összegyúrom. A tésztát egyenletesen 1 cm vastagra nyújtom és sütőpapírral bélelt magas peremű tepsibe fektetem. Az áttört túróhoz adom a tojássárgájával  és porcukorral kikevert krémet, a búzadarát, a citrom héját és levét, a tojások keményre vert habját és a tésztára simítom. 180 fokon, kb. 30 percig sütöm, majd kiveszem. Beborítom az eperszeletekkel, ráöntöm a tejfölös keveréket. Visszateszem a lernibe és 60 fokon, kb. 15 percig hagyom, hogy a teteje is krémesre főjön. Langyosan és porcukrosan ettük, amint az eső elállt.

Ja, az eper a növénynemzetség neve (Fragaria), ezen belül a szamóca a földön termő eper, a szóhasználatból viszont kikopott a földi szó, így maradt eper. Különben eper valójában az, ami az eperfa lombjai közt virít feketén vagy fehéren. Egyébként szamóca helyett, mehet ugyanez kaporral, vagy bármilyen más gyümölccsel, vagy csak úgy túrósan, mazsolával. A pitetésztát Polcz Alaine-től tanultam.