A KÓKUSZOS

Lássuk be, hogy a legjobb szülinapi bulikhoz igencsak hozzátesz egy tálcányi kókuszos. Mondjuk a Dédmamám konyhájában sosem készült, mivel az akkori margarinos receptek nálunk kimaradtak, a kókuszról, kecsapról és pirosaranyról nem is beszélve. Persze lehet, hogy eleinte az elérhetetlenségük okán váltak csak akkori kedvenceimmé. Nem tudom, hogy időközben, mármint az elmúlt kb. 30 évben lassan kikopott a fővárosi gasztronómiából vagy csak a mi házunk táján bukkan fel egyre ritkábban? Nyilván népszerűségét csökkenti a józan ész, miszerint vajból és cukorból egyre kevesebb kerül a konyhába és az újragondolt mindenmentes verziók nem adják meg ugyanazt az ízélményt nekem. De, amikor adott az alkalom és csillagállás, beleadok mindent, úgy tökéletes.

KOCKÁK:  2 egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 1 evőkanál kókuszzsír, 1 kezeletlen citrom leve, 2 dl tej, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 nagy csipet só

VAJKAKAÓSZÓSZ: 4 egész tojás, 25 dkg kristálycukor, 2 púpozott evőkanál főzőkakaó (nekem a szokásos Valrhona 100%), 2 dl tej, 25 dkg vaj

HEMPERGŐ: 30 dkg átőrölt bio kókuszreszelék

A készen vett kókuszreszeléket mégegyszer át szoktam pörgetni konyhai késes aprítóban. A reszelék finomabb lesz állagra és ízre egyaránt. 

Az egész tojásokat a cukorral, kókuszzsírral, citromlével habosra kevertem, jöhet a sütőporral és sóval átszitált liszt, végül a tej. Kiolajozott, lisztezett tepsibe öntöttem és 180 fokon, 20 perc alatt készre sütöttem. Amíg sült, a kakaószószhoz az egész tojásokat  a cukorral és a kakaóval habosra mixeltem, hozzáadtam a tejet és gőz fölött pudingsűrűségűre főztem, vigyázva, hogy ne főjön túl. Többször átkeverve picit hűlni hagytam, majd beletettem az apróra vágott vajat is. Amikor  a tészta langyosra hűlt, kisebb kockákra vágtam és villára szúrva megmerítettem a langyos, vajas, kakaós szószban, majd meghengergőztem az őrölt kókuszreszelékben. Hűtőben, zárt dobozban tartom, amíg el nem fogy. Ugyanezt a kakaószószt szoktam használni rétegesen rakott piskótával, tetején tejszínhabbal. Kevesebb macera, ugyanakkora siker.

Egészen ritkán, de ez is megtörténhet. A vajkakaószószban a tojás túlfő, vagy a vaj hozzáadása után kicsapódik. NO PARA! Sűrű szitán toljuk át, tökéletesen selymes lesz.

éves, kötelező fekete cseresznyés

Beérett a szomolyai fekete cseresznye. Hiába, mindenféle gyümölccsel elkészíthető ez a süti, de én leginkább így szeretem, a sötét cseresznye és joghurtos piskóta keverékével. 

HOZZÁ: 1 kg fekete cseresznye, 3 tojás, 25 dkg világos nádcukor, 1 evőkanál zsír /liba vagy manga/, 25 dkg átszitált sima liszt, 1 sütőpor, 1 csipet só, 1 teáskanál vanília kivonat, 2 citrom leve, 2 dl joghurt

1. A cserit lemostam, kimagoztam. 2. Az egész tojásokat a nádcukorral tejszínhab állagúra vertem, a zsírt hozzákeverve tovább habosítottam és hozzászitáltam a sóval és sütőporral elkevert lisztet. 3. Majd adtam a többihez a joghurtot, a citromlevet és a vaníliakivonatot. 4. A lazán, homogénné kevert krémet, kiolajozott, kilisztezett tepsibe terítettem és egyenletesen rászórtam a magozott cserit. 5. 180 fokon kb. 25 perc alatt készre sült. Tetejét melegen megszórtam porcukorral. Klasszul rá is olvadt. Legfinomabb miután teljesen kihűlt, de ehhez akkor egy rejtekhely  is kell. 

Muci a málnásban

Imádom a málnát!  -és imádom a csokirolád alapreceptemet is. Mindkettő tökéletes egész önmagában, ezért tudják egymást végtelen magasságba emelni. Mindegy, hogy állítva, vagy fektetve, terítve vagy tekerve. Most ez következik.

HOZZÁ: 7 tojássárgája, 10 dkg átszitált porcukor, 8 dkg kakaópor (elkötelezett vagyok a Valrhona, 100% cacao iránt), 6 tojásfehérje, 1 nagy csipet só, 1 teáskanál vanília kivonat
friss málna, tejszínhab, málnalekvár
Egy lapos tepsibe sütőpapírt terítettem, ujjaimmal beolajoztam. Kb. 5 perc alatt, magas fokozatú habverővel a tojássárgáját a porcukorral világos és könnyű krémmé kevertem. A felvert tojáshab negyedét a sárga krémhez tettem, beleszitáltam a kakaóport, majd jött a maradék tojáshab a sóval és a vaníliával. Ezt a masszát óvatosan és egyenletesen simítottam a sütőpapírra és 180 fokon, 10 percig sütöttem. Akkor jó, ha a teteje már száraz, de nem kezd még keményedni. Sütőből kivéve 10 percig pihentettem, ezalatt kissé összeesik, de sebaj, majd egy másik sütőpapírt megszórtam kakaóporral és az elkészült sütilapot átborítottam. Az első sütőpapírt lehúztam róla, a második papírral együtt pedig szorosan feltekertem. Megvártam, hogy teljesen kihűljön. Közben főztem egy kis málnalekvárt, aminek egy részét frissen felvert tejszínhabbal összekevertem. A roládot kitekertem és vékonyan megkentem málnalekvárral. Óvatosan újra feltekertem és jól behűtöttem. Friss málnával és a tejszínhabos málnakrémmel lett belőle málnás desszert.

A málna, állag- és ízvesztés nélkül, az egyik legjobban fagyasztható gyümölcs. Ezért szinte egész évben van belőle a mélyhűtőben és mindig frissen készítem a lekvárt a sütik mellé. Amikor meg éppen érik, rosszullétig szedjük és esszük magunkat vele.

Cili

Más konyhákban bizonyára van általánosan elfogadott és sokak által használt neve, családom női ágán viszont a Cilit visszük és esszük tovább. Cili, mint az egyik üknagymama, akitől Sári, a dédmamám a receptet kapta, valamikor háborúkban, boldog békeidők teremtésére. A Cilit nem csomagolnám bringatúrához, futóverseny bemelegítéshez, kerti munkához sem. A Cili álmos délutánra való, kissé borús időre, fényképalbum vagy régifilm nézegetéshez. A Ciliben állandóság van, az állandóságban biztonság, a biztonságban nyugalom, a nyugalomban időtlenség. Így egyszer csak eljön a Cili ideje,  amihez már valódi a spájz, olyan aminek sok éve rakják a polcait évszakokkal, ízemlékekkel, ahol a hátsó polcon türelmesen várakoznak a legjobban bújkáló és legfinomabb lekvárok. Vagy legalább kerítsünk egy nagymamát, aki mindezek birtokában van. Aztán miközben eszem, érdekes de beugrik egy régi vasárnapi tévézés, délutáni Deltával, heti pörgettyűs műsorajánlóval, rokonokkal, barátokkal.

CILI

hozzá: 50 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 egész tojás, 1 kezeletlen citrom héja és leve, 1 evőkanál rum, 1 sütőpor,

töltelék: 1 üveg szilva-, ribizli-, vagy málnalekvár, 20 dkg darált dió, 10 dkg kristálycukor

Összegyúrom, kétharmadát kinyújtom, kivajazott, lisztezett, sütőpapírral  fedett tepsire teszem, megkenem a lekvárral, megszórom a cukorral összekevert dióval. A maradék tésztából rácsozom, 180 fokon készre sütöm. 

Ha sikerül elrejteni, 3-4 napig eláll. Ahol sikerül.

Millet és a köles

Pár napot Párizsban töltöttem. Az Orsay múzeumban a legelső kép amire rácsodálkoztam, Jean François Millet, Marokszedők című festménye volt. Erről a képről Anyukám egy öreg nagynénje készített gobelin másolatot, vagy 80 éve. Reggelenként, amikor kinyitottam a szemem, az első amit megláttam, ez a gobelinkép volt. Ha már Millet, beugrott, hogy köles, itt is egy tortarecept, olyan vendégeknek, akik gluténmentesen étkeznek. Meg olyan vendégeknek, akik nem ihatnak tejet. Olyanoknak is, akik kerülik a cukrot. És olyanoknak, akiket mindez egyáltalán nem érint, csak szeretik a finom sütiket.

KÖLESTORTA

hozzá: 30 dkg hántolt köles, 5 dl kókusztej, 5 dl alma kompótlé, 6 tojás, 1 evőkanál kókuszzsír, 1 kezeletlen citrom lereszelt héja és leve, 1 nagy csipet só, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt vanília, 6 db édes golden alma, kis marék mazsola, méz

A hámozott, kockára vágott almát a fahéjjal, szegfűszeggel, vaníliával 5 dl vízben pár percig főzöm, leszűröm. A kölest a kompótlé és kókusztej kombóban egy csipet sóval puhára főzöm. A tojássárgákat a kókuszzsírral, citromlével és citromhéjjal habosra keverem, és a langyosra hűlt, főtt köleshez adom. Beleteszem a főtt almagerezdeket, megmosott mazsolát, felvert tojáshabot is. Kókuszzsírral átkent tortaformába öntöm és 180 fokon, kb. 40 percig sütöm. Igen, ez olyan mint egy ártatlan rizsfelfújt, kölesből. 

Langyosan szeletekre vágtam, tetejére mézet csorgattam. Nem értem miért keresték még másnap is.

Nyuszika! Répatorta citromos joghurthabbal

Pont egy hete, a Rókusfalvy Fogadó konyhájában töltöttem egy délelőttöt, hogy az aznap esti vacsoramenüt és a heti menüajánlatba illesztett saját ételsort elkészítsem. Jobban szeretem konyhákban és kertekben múlatni az időt, mint tétlenül üldögélni a terített asztalnál. A pár éve dübörgő muffin, cupcake, brownie, répa és zöldségtársaiból készített desszerthullámból valahogy kimaradtam, viszont tavaly hosszas kísérletezés után összeállítottam a szájban tökéletesen olvadó répatorta alapanyagainak ideális mennyiségű kombinációját. Senki ne áltassa magát azzal, hogy ez egy könnyű sütemény, a répa valójában a többi hozzávalóhoz szükséges vivőanyag, helyettesíthető reszelt céklával, cukkinivel vagy almával is, azok levének eltávolítása után. /Azonnal és frissen érdemes meginni!/

RÉPATORTA
hozzá: 2 csésze sima lisztet, 1 teáskanál szódabikarbónával, 1 csipet sóval, 3 teáskanál fahéjjal egybeszitálunk. 4 egész tojást, 1 és 1/4 csésze olajjal, 2 csésze kristálycukorral, 1 teáskanál vanília kivonattal, 3 csésze tisztított, lereszelt sárgarépával, 1 teáskanál kezeletlen citromhéjjal habosra keverünk. A száraz és nedves anyagokat vegyítjük, majd a választható belevalókkal tuningoljuk: maroknyi aranymazsola, apróra tört étcsoki, narancshéj, 1 evőkanál rum, vagy limoncello, vagy narancslikőr, vagy dió, mogyoró, pekándió, mandula, vagy ezek keveréke apróra vágva. 160 fokon, kiolajozott, kakaóporral meghintett, inkább laposabb formában vagy tepsiben kb. 40 percig sütjük,
kb. 16 szelet lesz.

CITROMOS JOGHURTHAB
hozzá: 5 dl görög vagy török joghurt, 3 evőkanál mascarpone, 1 csésze átszitált porcukor, 1 kávéskanál vanília kivonat, 2 kezeletlen, lédús citrom leve habosra keverve és jól lehűtve Ez a könnyű krém jól ellensúlyozza a répatorta robosztusságát.
Arra mindenképpen érdemes figyelni, hogy ezt a sütit, senki ne ejtse a lábujjára!