zöldségeket beszélek

Végtelen lehetőség rejlik, néhány megmaradt zöldségben is. Főleg hétfőn, ami többnyire húsmentes, hűtős-zsákbamacskás. Abból lesz valami igazi, ami van. Az alappürék szépek. Készülhetnek bármilyen zöldségből, gyümölcsből. Tökéletes ágyai lesznek zöldséges, gyümölcsös, fűszeres raguknak. Jól lehet őket fényképezni is, ami számomra fontos szempont. Egyszerűen szeretem a harmóniát és megörökíteni a pillanatot. Számomra az étkezés, bármekkora, akárhány főre, bármilyen alkalomra, komplett arculat. A pillanatok vagy percek, magam alkotta, harmónikus kitöltése. Ezért fontos az alapanyag, tálalás, környezet, zene, nap-, és évszakok, amiknek hangulatát, benyomásait én határozhatom meg. Szomorúan például nem lehet sütni. Az én kezeimben olyankor nem áll össze a tészta, kifut a tejszín, odakap a hús. Így, nem marad más, mint törekedni a jókedvre, a jóra. Akkor születnek pl. ilyen kis hétköznapi csodák is, mint a tejszínben főtt karfiolpüré, zöldséges raguval, hétfőre, két főre.

HOZZÁ: 1 közepes karfiol (vagy karalábé, fehérrépa, pasztinák, zeller, sárgarépa, batáta, tökfélék, stb), 2,5 dl tejszín, kb. ugyanannyi víz, 1 nagy csipet só, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál kukoricaolaj,  1 közepes cukkini, 1 közepes padlizsán, 2-3 kisebb sárgarépa, 1/4 kaliforniai paprika, 1 karfiolrózsa apró rózsákra szedve, 1-2 teáskanál nádcukor, só

A karfiolt nagyobb rózsákra szedem és annyi vízben amennyi ellepi felfőzöm, majd átöblítem friss vízzel és visszateszem a főzőedénybe. Annyi tejszín és víz kb. egyenlő arányú keverékét öntöm rá, hogy ellepje és közepes hőmérsékleten puhára főzöm. Leszűröm, a vajat hozzáadva botmixerrel pépesítem, szűrőn átpasszírozom, félreteszem. A zöldségeket és a karfiolrózsát lemosom, papírtörlővel szárazra törlöm  (ha vizesen kerülnek a serpenyőbe, párolódni fognak, miközben én majd azt szeretném, hogy hirtelen piruljanak) és apró félcentis oldalú kockákra vagy megközelítőleg kockaformájúakra vágom (az ereket, magokat, kemányebb héjakat, végeket kivágom), majd összekeverem. Ebben van hova fejlődnöm, mármint a szabályos méretrevágásban, a titok egyébként a mennyiség és gyakorlat arányában rejlik. A karfiolt kézzel szétbontom. Serpenyőben felforrósítom az olajat és a zöldségkeverékből annyit teszek bele, hogy kényelmesen rázogatva, hirtelen 1-2 perc alatt át tudjon sülni (ha mindet egyszerre a serpenyőbe tenném, pillanatok alatt levet eresztene és újra párolódna, nem sülne, pedig én ropogós, színét és ízét nem vesztett ragut szeretnék készíteni. A megadott alapanyagokból kétszer fért el a serpenyőben) A serpenyőben hozzáadom a nádcukrot, ami megolvad és karamellizálódik a zöldségeken, majd a sót. Kettejük ellentéte egyensúlyozza ki a zöldségek valódi, sült zamatát. Öszerázogatom, így a keletkező gőz felszáll. Mindez tényleg két percen belül történő reakció, ha a zöldségkockák mérete, az olaj hőmérséklete, a serpenyőbe tett mennyiség és az odafigyelés megfelelő. A meleg karfiolpürét, a humuszhoz hasonlóan rendezem el egy lapos tálon, evőkanállal alakítok mélyedést benne, amibe a zöldséges ragut teszem. Olívaolajjal meglocsolom és nagyszemű sóval díszítem.  

Valójában innen egyszerűen elszabadul ez a történet. Ez a zöldségragu mehet tésztára, elkeverhetjük főtt bulgurral, kölessel, kuszkusszal, bármilyen rizzsel, rizstésztával, polentával. Tehetjük natúr, sült csirkemell tetejére, sajtszósszal leöntve, sonkatekercsbe, pizzatésztára, tortillába tekerve, melegszendvicskrémnek, sajtkrémmel keverve egy kiflibe uzsonnára, zöldsalátához adva, quiche tölteléknek, rétestölteléknek, omlettekbe, frittatába, krémlevesek tetejére, lehet önálló köret, balzsamecettel és apróra vágott gyöngyhagymával saláta, kerülhet húsmentes és húsos burger-be, tölthetünk vele tojást, gombát, adhatjuk hal mellé majonézzel keverve. Tovább lehet ízesíteni friss petrezselyemmel, bazsalikommal, korianderzölddel és zöldcitrommal, apróra vágott szárított paradicsommal, negyedelt, magozott olivabogyóval, mandulaforgáccsal, pirított fenyőmaggal, fűszeres kenyérmorzsával és további ötleteket is örömmel várok...

vágótechnika

Az egyszerűség kedvéért

Ha akad otthon 4-5 közepes vöröshagyma, 1 ág rozmaring, 2-3 gerezd fokhagyma, kevés olívaolaj, tengeri só, frissen őrölt bors, sütőpapír, sütő 180 fokkal, 40 percnyi idő, akkor azt mondom ez az amit mindenki próbáljon ki, aki szépet szeretne látni és finomat kóstolni. Krémleves, szendvics, saláta, zöldségpüré ékszere. A hagymák két végét levágtam, héjastúl 2-3 cmes karikákra vágtam, kevés olívaolajat locsoltam rá, sóztam, borsoztam, rozmaringágat fektettem rá és megsütöttem, fotóztam, megettük (csak a belső puha részt).

Nincs rá szó!

Ó, mennyi ideje már, hogy vágyódtam erre a sűrű és gazdag, mégis könnyű és fanyar nyári ebédre. A fejemben már megfőztem és első pillanattól tudtam, hogy egyszerűen nem lehet leves, főzelék, egytálétel (de utálom ezt a szót), csorba vagy chowder, mégcsak tarator sem a neve, és hiába a báránygombócok, nem tartozhat a távolkeleti kofták közé sem. Eddig nincs rá szó, csak magyarázat. Báránygombócok, zöldségekkel, krémes-citromos-joghurtos szószban, kerti füvekkel

HÚSGOMBÓC: 50 dkg, 2x darált, szaftos bárányhús, 2 evőkanál kb. 5 percig előfőzött rizs, 1 közepes, új főzőhagyma finomra vágva, 2-3 csipet só, citrombors, 1 evőkanál finomra vágott kapor, kicsi diónyi, egyforma gombócokká gyúrva, lisztben egész vékonyan meghempergetve

ZÖLDSÉG: 4-5 szál friss, karikázott sárgarépa, 2 szeletelt zellerszár, 1 kg hámozott apró újkrumpli,  1-1 evőkanál friss kapor, menta, petrezselyem finomra vágva,

KRÉM: 2, 5 dl török joghurt, 1 kezeletlen citrom leve, 3 tojás sárgája, só, bors
az ebéd kezdetén:  pirítós, nagyszemű só, citromlé, még kapor, menta  és frissen őrölt bors

1,5 l, enyhén sós vizet gyöngyözésig forralok, beleteszem a báránygombócokat és lassan, kb 10 percig főzöm, majd hozzáteszem a krumplit, tovább főzöm, újabb 10 perc múlva következik a répa és a zeller. A víz mennyiségét annyira növelem, hogy éppen ellepje a hozzávalókat. Nem kevergetem, inkább csak rázogatom a lábast. Amikor a répa roppanósan puha, félrehúzom a tűzről (ajjaj, arra se tudok jobb szót, elektromos lapról, indukciós tűzhelyről, platniról brrrr?????) és belecsorgatom a joghurtos krémet, a kerti füvekkel is elkeverem és lefedve kb. 10 percig állni hagyom. Már nem forralom, hogy a tojássárgája krémes maradjon.

Egyszerűen olyan élményt ad a menta és joghurt frissessége, a citrom savassága, a só zamatával és a bárány édeskés, mégis buja ízével, hogy, hogy csak na... (szóval nincs rá szó, tényleg) Jól megcitromozva, sózva, borsozva, forrón ettük (este pedig hidegen), pirítós az passzol hozzá, meg egy sauvignon blanc fröccs. ... és a nyár!

Amíg készült a nincs-rá-szó, a háttérben ez ment : zene és western
A bárányhúst Józsitól és Attilától hoztam.  4 éhes, vagy 6 diétás mennyisége