EGYETLEN ÉRV A MIKRO MELLETT

Ezt a francia receptet azóta rakosgattam, amióta a Brownie-láz betört az országba és ez szerintem megelőzte még a nagy-Tiramisu lázat is. Mindennek eljön az ideje, a jó öreg brownie-nak is. Egy nagyobb társaság részére sütöttem meg először, nem kevés (kb 24 szelet) tudom, uncsi brownie-t. Megmaradt legalább a fele. Ennek 2 oka is van. 1. Pont feleannyian voltunk. 2. Pont annyira volt hideg a szabadban, hogy az előző este készült süti összeállt mint a samott. Így történt meg az az egyedülálló eset, hogy hazahoztam a maradékot. Várakozott vagy inkább elfelejtődött pár napig a hűtőben. Aztán csoda történt. Megtaláltam. A kockára vágott szeletet, üvegtányérra tettem és 30 mp-re MEG-MIK-RÓZ-TAAAAAAAM. Na és mi lett? A tökéletes, téli csokiélmény. Puha, vajas, édes, csokoládés, krémes falat. Köszi Mikró. 

HOZZÁ: 300 g (70%) étcsokoládé, 230 g vaj, 100 g nádcukor, 8 tojás, 100 g liszt, 1 csipet só

➊ Az egész tojásokat a cukorral dús habbá verem. ➋ Vízgőz felett elkevergetem a csokit a vajjal amíg teljesen egybeolvadnak. ➌ Felváltva a tojáshabhoz adom a lisztet és a vajas csokit és végül a sót. ➍ Kivajazott, kakaóporral meghintett tepsibe öntöm a keveréket és 15 percig sütöm 180 fokon. A belseje még puha. Így, vagy most rögtön tálalom, vagy hűtöm egy éjszakát. Fagyival, karamellával, tejszínhabbal, gyümölcsökkel, lekvárral, tejjel, kávéval, satöbbisatöbbi… mikrózva.

NEM TUDJA A BÁLNA...

NEM TUDJA A BÁLNA, MILYEN JÓ A MÁLNA. HA TUDNÁ A BÁLNA, MILYEN JÓ A MÁLNA, CSAK MÁLNÁT ZABÁLNA. Tamkó Sirató Károly csöppet sem logikus viszont annál kedvesebb gyerekverse minden nyáron eszembejut, amint a málna érik. Hú, csodás málnás napok következnek, önuralom híján pedig rögtön a bálnává válás útjára léphet bárki, aki a most következő csokis - málnás - mogyorós sütinek 1-2 szelet után nem tud ellenállni.

HOZZÁ:
mogyorós tészta: 22 dkg finomra őrölt, pörkölt mogyoró, 10 dkg vaj, 1 csipet só, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál kristálycukor
csokoládé ganache: 20 dkg prémium minőségű 70 % kakaótartalmú étcsoki, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál cukorszirup, 5 dkg apró kockára vágott vaj
pár evőkanál málnalekvár és friss málnaszemek

➊ A tésztához gyorsan összegyúrom a hozzávalókat és egy kivajazott tart formát egyenletesen, megközelítőleg 2 cm-es vastagságban kibélelek, majd kb. 20 percre a hűtőbe teszem pihenni-hűlni. ➋ Közben a tejszínt felforralom, az apróra tört csokit felolvasztom benne, hozzáöntöm a cukorszirupot /mindjárt leírom azt is.../, félreteszem, hogy kissé hűljön, majd a vajkockákat is hozzáadom és lassan /ez fontos, mert ha ez gyorsan történik, akkor a krém tele lesz levegőbuborékokkal, lám én is milyen türelmetlen voltam/ bársonyos krémmé simogatom keverem. ➌ A mogyorós tésztával kibélelt sütőformába sütőpapírt terítek és a vakonsütéshez használt babokat beleöntve 185 C fokon, kb 15 perc alatt készresütöm. ➍ Kiveszem a babokat a sütőpapírral és a tésztát további 5 percig sütöm, hogy a belseje is színt kapjon. ➎ Megvárom, hogy kihűljön, majd pár evőkanál málnalekvárral a belsejét átkenem /tökéletes úgy is, hogy frissen összetört málnával bélelem ki/. ➏ A konyhahőmérsékletű ganache-t rátöltöm és hűtőben pár óra alatt szilárddá dermesztem. Málnaszemekkel díszítem és forró, éles késsel szeletelem.

Hűtőből kivéve, kb. 10 perc alatt magukhoz térnek az ízei, így a legfinomabb...
Ja, a cukorszirup: egy üvegben előre el szoktam készíteni kb 0,5 l-t és sokféleképpen használom, sütihez, salátaöntethez, szörpökhöz stb. 0,5 kg kristálycukrot, 2,4 dl forrásban lévő vízhez öntök és összeforralom 2 perc alatt, késhegynyi creme of tartare-t keverek hozzá /ez állagstabilizáló/, majd üvegbe öntöm, ha kihűlt, hűtőben tartom. 2-3 hónapig eláll.

Portugál

A portugál gesztenyés csokitorta receptjét Sári dédmama a múlt század közepe táján megírta. Ő ugyan nem állítja róla, hogy portugál, meg egyéb marketingszöveget sem, miszerint gluténmentes, viszont nem olyan régen kiderült róla, hogy az. Becsületes neve szerint Bolo de Chocolate com Castanhas. Az eredeti recept szerint friss, főtt és apróra vágott gesztenyét használt Sári, de fagyasztott gesztenyemasszával is tökéletes lett.
HOZZÁ: 2 csomag ízesített gesztenyemassza (vagy 40 dkg friss hámozott, főtt, apróra vágott gesztenye és 20 dkg cukor), 10 dkg cukor, 5 evőkanál vaj, 20 dkg 70 %-os étcsokoládé, 6 tojás, 1 csipet só
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem és a szobahőmérsékletű gesztenyemasszához adom. A csokoládét felolvasztom, hozzáadom a vajat és a keveréket a gesztenyés krémmel simára keverem. Végül könnyedén beleforgatom a sóval felvert tojáshabot és kerek tortaformában 175 fokon, kb. 20 perc alatt készresütöm. Jó pár órát hagyom hűtőben hűlni. Jó kis házi tejszínt vertem mellé.
Persze, a gluténmentességen túl laktózmentes is lehet, ha a vajat növényi olajra és a biztonság kedvéért a csokit is laktózmentes csokoládéra cserélem.

Muci a málnásban

Imádom a málnát!  -és imádom a csokirolád alapreceptemet is. Mindkettő tökéletes egész önmagában, ezért tudják egymást végtelen magasságba emelni. Mindegy, hogy állítva, vagy fektetve, terítve vagy tekerve. Most ez következik.

HOZZÁ: 7 tojássárgája, 10 dkg átszitált porcukor, 8 dkg kakaópor (elkötelezett vagyok a Valrhona, 100% cacao iránt), 6 tojásfehérje, 1 nagy csipet só, 1 teáskanál vanília kivonat
friss málna, tejszínhab, málnalekvár
Egy lapos tepsibe sütőpapírt terítettem, ujjaimmal beolajoztam. Kb. 5 perc alatt, magas fokozatú habverővel a tojássárgáját a porcukorral világos és könnyű krémmé kevertem. A felvert tojáshab negyedét a sárga krémhez tettem, beleszitáltam a kakaóport, majd jött a maradék tojáshab a sóval és a vaníliával. Ezt a masszát óvatosan és egyenletesen simítottam a sütőpapírra és 180 fokon, 10 percig sütöttem. Akkor jó, ha a teteje már száraz, de nem kezd még keményedni. Sütőből kivéve 10 percig pihentettem, ezalatt kissé összeesik, de sebaj, majd egy másik sütőpapírt megszórtam kakaóporral és az elkészült sütilapot átborítottam. Az első sütőpapírt lehúztam róla, a második papírral együtt pedig szorosan feltekertem. Megvártam, hogy teljesen kihűljön. Közben főztem egy kis málnalekvárt, aminek egy részét frissen felvert tejszínhabbal összekevertem. A roládot kitekertem és vékonyan megkentem málnalekvárral. Óvatosan újra feltekertem és jól behűtöttem. Friss málnával és a tejszínhabos málnakrémmel lett belőle málnás desszert.

A málna, állag- és ízvesztés nélkül, az egyik legjobban fagyasztható gyümölcs. Ezért szinte egész évben van belőle a mélyhűtőben és mindig frissen készítem a lekvárt a sütik mellé. Amikor meg éppen érik, rosszullétig szedjük és esszük magunkat vele.