BABA

Egy tökéletes babapiskóta is lehet komplex ízélmény. Ami ehhez szükséges, az a 6. hónaptól bevésődő aroma, szín, textúra és forma együttes előhívása. Legyen édes, vaníliás, világos, ropogós és szájban olvadós. Továbbá, ne érződjön rajta tojásbuké vagy lisztesség, alapanyagainak kohéziója teremtse meg a rá jellemző új ízt. Babapiskótát sütöttem.

HOZZÁ: 4 szalmonella ellen kezelt tojás, 12 dkg bio porcukor, 12 dkg bio fehér liszt, 1 csipet só, 1 mokkáskanál vaníliakivonat 

➊ A sütőt előmelegítem 175 C fokra, két sütőlemezre szilikonos sütőpapírt terítek. ➋ A szobahőmérsékletű tojásokat szétválasztom, először a cukor felével a fehérjét verem kőkemény habbá, majd a cukor másik felével és a vaníliakivonattal a sárgákat keverem fehéredésig. ➌ Mostantól gyorsan dolgozom, hogy a habok össze ne essenek: hablapáttal óvatosan összekeverem a tojáshabokat, miközben a sóval elkevert lisztet is hozzászitálom. ➍ A kevert tésztát habzsákba töltöm és kb 30 babapiskóta formát húzok a 2 sütőpapírra. ➎ Kb. 12 perc alatt készresütöm. Szellős, tiszta helyen, másnapra ropogósra szárad, akkor dobozba töltöm. Kisbabáink 6 hónapos kor után napi 1-2 db-ot rágcsálhatnak is belőle.

zene 30 babapiskótához és egyszerű sütikhez

hortenzia vacsora

Mászkáltam reggel a kertben. A hortenziabokraink megkezdték a színváltást, ez azt jelenti, hogy túl vagyunk a nyár felén. Ilyenkor a rózsaszín szirmok egyenként és lassan, nyugodt fakózöld tónusba fordulnak. Minden szirom máshol tart a saját útján, mégis valami egész különleges összhang van köztük. Ahogy ott álltam, eszembejutott a színekről, a sóska, a karalábé és a bárány. Na, pont ez a három dolog az, ami nagyon összepasszol. Legalább annyira, mint a hortenziaszirmok. Így lett a reggeli szirmokból nyáresti vacsora.

BÁRÁNY SÓSKÁVAL és KARALÁBÉVAL

BÁRÁNYHOZ: 50 dkg darált bárányhús, 2 közepes lilahagyma, 1 evőkanál kukoricaolaj, 1 kávéskanál apróra vágott friss vagy szárított mentalevél, citrombors, só, 3 evőkanál víz
A nagyon apróra vágott hagymát a borssal, sóval, mentával összepirítom, rádobom a húst.  Amikor a bárány pirulni kezd, hozzáöntöm a vizet és kb. 8 perc alatt nagy lángon készresütöm, lefedve félreteszem.
SÓSKÁHOZ: 50 dkg sóskapüré, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só, cukor
A hortenziák megcsodálása után rögtön le is szedtem a sóskát, többször váltott vízben átmostam és kevés vízben puhára pároltam. Botmixerrel pürésítettem és az egészet átpasszíroztam. A sóskakrémet tejszínes habarással sűrítettem, sóztam és egy kevés cukorral édesítettem.
KARALÁBÉHOZ: 2 gumó vajkaralábé tisztítva és apró kockára vágva, 1 evőkanál vaj, 1 dl tejszín, 1 evőkanál cukor, só
A karalábét a forró vajon megfuttattam és roppanósra pároltam, hozzátettem a sót és a cukrot, enyhén karamellizáltam és a tejszínnel összeforraltam. Üvegpoharakba töltöttem, úgy, hogy a hús- és karalábérétegeket tömörítettem, hogy a sóska ne áztassa el. Langyosan vagy hidegen kanalazható bébipapi felnőtteknek. 6 pohár lett.