CSOKOLÁDÉS KÓKUSZOS KEVERT SÜTI HÉTVÉGÉRE

lehet hétköznap is.  legyen a neve KÓKUSZ CAPRESE.

HOZZÁ: 20 db szobahőmérsékletű fürjtojás szétválasztva (vagy 4 db tyúktojás), 12 dkg kókuszreszelék - még fele finomságúra őrölve, 12 dkg belga étcsokoládé pasztilla apróra törve, 12 dkg nádcukor, 2 ek semleges ízű olaj - pl szőlőmagolaj, 1 nagy csipet só

elég sok felesleges mozdulat kihagyható, ha figyelünk a sorrendekre. ha az előkészítésnél pl a száraz anyagok kimérve, összekeverve, vagy átszitálva már ott vannak. A folyadékok szintén kimérve, elkeverve, előkészítve. Majd a habverés, ami teljesen tiszta habverőlapátot kíván, viszont a sárgája keverésnél egyszerűen csak folytatható ugyanazokkal a lapátokkal. 

1, A kókuszreszeléket késes aprítóban finomabbra daráltam, majd a csokoládé is ugyanígy végezte. Végül a kókuszt és a csokit elkevertem, hozzáadtam a sót is. 

2, A tojások szétválasztását fogjuk fel finommotorikus mozgásgyakorlatnak, hamar bele lehet jönni. A legjobb ha fehér vagy átlátszó edényt vagy poharat használunk, hogy az esetleges pici héjakat is észrevegyük. Egyébként a tojásfehérje, habbá verés közben feldobja a héjat, ha véletlenül mégis maradna benne, ilyenkor még érdemes figyelni. Amikor a tojáshab már fényes és kemény, apránként hozzákevertem a a cukrot és még kb 5 percig folytattam a habverést.

3, A tojások sárgáját szintén habosra kevertem az olajjal.

4, A felvert cukros habba óvatosan beleforgattam a csokoládés kókuszos keveréket, majd az olajjal kikevert tojássárgákat. Sütőpapírral bélelt formában, 175 fokon sütöttem, kb. 30 percig. 

MÁZ: 6 dkg víz, ugyanannyi kristálycukor és szagtalanított kókuszzsír, 2 ek édesítetlen, sötét kakaópor, 1 csipet só.  A vizet a cukorral egybeforraltam, hozzákevertem a kókuszzsírt, végül a kakaóport, sót. fél perc alatt, alacsony hőmérsékleten, kevergetve, sima krémmé alakul. A kihűlt süti tetejét egyenletesen bevontam a még meleg krémmel.

+1  Rögtön lehet dupla mennyiséget sütni belőle...

CAPRESE-, A MANDULÁS CSOKOLÁDÉTORTA

HOZZÁ:  200 g nádcukor, 200 g puha vaj, 4 szétválasztott tojás, 1 nagy csipet só, 200 g mandulaliszt (vagy finomra őrölt, blansírozott fehér mandula), 200 g durvára őrölt csokoládé
a cicomáz pedig: pár apró szárított őszi levél, porcukor, narancslikőrrel vagy narancsvirág vízzel, vaníliás cukorral kevert tejszín

Ez a csokoládéval és mandulaliszttel kevert, nagyon egyszerű, elronthatatlan süti, nem véletlenül hódította meg a világot. Portugál cukrászok a mandulát gesztenyével, Sári dédmamám százéves szakácskönyvében pedig őrölt dióval helyettesíti. Nem hiányzik róla sem csokibevonat, sem karamellöntet, úgy jó, ahogy van. A világhálón is rengeteg recept kering, végül maradtam a sajátunknál, ami valójában egy egyensúly tészta - a hozzávalók mindegyike ugyanolyan súlyú.

Teljesen más lesz a sütemények állaga, ha ugyanazokat az alapanyagokat más sorrendben adjuk egymáshoz. Az volt az elképzelésem, hogy a torta belseje, nem egy brownie-szerű csokis massza lesz, hanem a mandula és a csokoládé megtartja saját jegyeit. Ezért a csokoládét nem olvasztottam fel, hanem inkább őrölve adtam a többiekhez. Lehet, hogy hagyhattam volna még darabosabban, majd legközelebb kipróbálom úgy is.

A tojások fehérjét egy nagy csipet sóval és a cukor felével kemény habbá vertem, kézi, elektromos habverővel. A vajat a cukor másik felével habosra kevertem az elektromos habverővel, majd egyenként hozzáadtam a tojások sárgáját, majd a mandulalisztet és az őrölt csokoládét és végül a felvert habot. Kivajazott, kakaóporral meghintett tortaformában, kb. 40 perc alatt, 185 fokon sütöttem, tűpróbával. Miután teljesen kihűlt, tortatálra tettem és díszítettem.

 

nem szükséges hűtőben tartani.

Portugál

A portugál gesztenyés csokitorta receptjét Sári dédmama a múlt század közepe táján megírta. Ő ugyan nem állítja róla, hogy portugál, meg egyéb marketingszöveget sem, miszerint gluténmentes, viszont nem olyan régen kiderült róla, hogy az. Becsületes neve szerint Bolo de Chocolate com Castanhas. Az eredeti recept szerint friss, főtt és apróra vágott gesztenyét használt Sári, de fagyasztott gesztenyemasszával is tökéletes lett.
HOZZÁ: 2 csomag ízesített gesztenyemassza (vagy 40 dkg friss hámozott, főtt, apróra vágott gesztenye és 20 dkg cukor), 10 dkg cukor, 5 evőkanál vaj, 20 dkg 70 %-os étcsokoládé, 6 tojás, 1 csipet só
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem és a szobahőmérsékletű gesztenyemasszához adom. A csokoládét felolvasztom, hozzáadom a vajat és a keveréket a gesztenyés krémmel simára keverem. Végül könnyedén beleforgatom a sóval felvert tojáshabot és kerek tortaformában 175 fokon, kb. 20 perc alatt készresütöm. Jó pár órát hagyom hűtőben hűlni. Jó kis házi tejszínt vertem mellé.
Persze, a gluténmentességen túl laktózmentes is lehet, ha a vajat növényi olajra és a biztonság kedvéért a csokit is laktózmentes csokoládéra cserélem.