jött a ment a szörp

A leghálásabb, önzetlen ajándékozó növények a kertemben a menta és barátja, a citromfű. Ezek tök jól elvannak magukban, egymással, mindenféle törődés nélkül, nőnek mint a többi gaz, némi tépkedést és vagdosást is hatványozott ág- és levélbontással hálálnak meg. Idén többször főztem menta-, citromfű-, citromfű-menta szirupot, amit szörpnek vagy salátaöntethez, fagylaltra csurgatáshoz, hal pácoláshoz, koktélokhoz használtam fel, vagy egyszerűen csak vittem/adtam ajándékba. Szirupokhoz, ahol nem számít, hogy hófehér maradjon a végeredmény, többnyire bio világos nádcukrot használok, de a fehér finomított, átlagos kristálycukor is megteszi. 

HOZZÁ: 1,5 l szénsavmentes ásványvíz, 2 kg kristálycukor, 4-5 nagy marék menta levél (vagy citromfű levél, vagy vegyesen), 5 ek aszkorbinsav

Az ásványvizet felforralom, hozzáadom a cukrot és pár perc alatt mézsűrűségűre főzöm. Láva forróságú! Hagyom kihűlni. A frissen szedett zöld leveleket leöblítem, papírtörlőn teljesen leszárítom, mozsárban összetöröm és a sziruphoz keverem. Hűvös helyen hagyom 1 napot érni. Átszűröm, hozzákeverem az aszkorbinsavat és 0,5 l üvegekbe adagolom. Hűtőben tárolom. 

éves, kötelező fekete cseresznyés

Beérett a szomolyai fekete cseresznye. Hiába, mindenféle gyümölccsel elkészíthető ez a süti, de én leginkább így szeretem, a sötét cseresznye és joghurtos piskóta keverékével. 

HOZZÁ: 1 kg fekete cseresznye, 3 tojás, 25 dkg világos nádcukor, 1 evőkanál zsír /liba vagy manga/, 25 dkg átszitált sima liszt, 1 sütőpor, 1 csipet só, 1 teáskanál vanília kivonat, 2 citrom leve, 2 dl joghurt

1. A cserit lemostam, kimagoztam. 2. Az egész tojásokat a nádcukorral tejszínhab állagúra vertem, a zsírt hozzákeverve tovább habosítottam és hozzászitáltam a sóval és sütőporral elkevert lisztet. 3. Majd adtam a többihez a joghurtot, a citromlevet és a vaníliakivonatot. 4. A lazán, homogénné kevert krémet, kiolajozott, kilisztezett tepsibe terítettem és egyenletesen rászórtam a magozott cserit. 5. 180 fokon kb. 25 perc alatt készre sült. Tetejét melegen megszórtam porcukorral. Klasszul rá is olvadt. Legfinomabb miután teljesen kihűlt, de ehhez akkor egy rejtekhely  is kell. 

Pompos stációk

Eddig a pillanatig egyáltalán nem kapcsoltam össze magamban a nagymamámék által pomposnak nevezett mákos gubát az általam meglehetősen lenézett töki pompossal. A pompos, kenyérből kiszakított darabot jelent, továbbiakban nem is szorul magyarázatra. Pár napja kóstoltam (ettem 2 szelet) mákosguba tortát az Édesemben, habos, könnyű, citromos hercegkisasszonyt. Ritkán készítek mákos édességeket, de most elkapott a gépszíj. Igazán elégedett lettem a mákosguba felfújttal, de elárulom az igazi flash valahol félúton történt, a kalácshús és fűszeres forró tej találkozásakor. Itt akár meg is állhattam volna és valójában a végeredmény nem is múlja felül a középidőt, mégis fontosnak érzem, hogy végigvittem az általam elképzelt teljes folyamatot. Így, kezdem a végével, a mákosguba felfújttal.

HOZZÁ: 1 kiskalács, 4-5 dl tej, 1 kezeletlen citrom héja, 1 evőkanál vaníliás nádcukor, 1 nagy csipet só, 2 evőkanál vaj, a máktöltelékhez: 15 dkg őrölt mák, 2 evőkanál nádcukor, 1 kezeletlen citrom héja, 1-1,5 dl tej, 2 evőkanál szilvalekvár, 2 evőkanál akácméz, 2 evőkanál kezeletlen citrom leve

➊ A kalácsot zöldséghámozóval megborotválom (a sült barna héjat azért hagyom el, mert viszonylag homogén, világos vágási felületet álmodtam meg) és 2,5 cm-es szeletekre vágom. ➋ A mákot duplán átdarálom, majd pár percig alacsony hőfokon krémmé főzöm a tejjel, a cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadom a szilvalekvárt is és botmixerrel krémesítem. ➌ A sütőt előmelegítem 185 fokra. Egy kisebb tortaformát alaposan átkenek puha vajjal. ➍ A tejet felforralom (laktózmentes tejet használtam, ez volt kéznél és mivel ez a típusú tej önmagában kissé édes, a belekevert cukor mennyiséget csökkenteni tudtam), a frissen reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral és a sóval elkeverem. A kalácsszeleteket a forró tejhez adom. A kalácshús a forró tejet felszívja, - EZ ITT A KÖZÉPIDŐ!!! - megpuhul és feltámad. Itt érdemes egy kiskanállal nekiesni és mérlegelni: azonnal és forrón tálalni előmelegített kistányérokba a mákkrémmel - némi narancs-, citromsorbet vagy vaníliafagylalt díszítéssel-,  vagy folytatni a már előkészített sütéssel. ➎ Az utóbbinál a tejes kalácsmasszát és mákkrémet felváltva a tortaformába terítem, rázogatva elrendezem és 30 perc alatt készresütöm. Sütés közben csodásan megemelkedik. Teljesen hagyom kihűlni és éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap kiborítom a formából tetejét méz és citromlé keverékével locsolom meg, majd szeletelem. 

Fogkefe azért legyen kéznél.