orvos a családban

Szerintem minden családnak van gyógyító levese. Nálunk a tárkonyos csirkeleves az, amit másnaposságra, lázas állapotokra, fáradtságra, fogfájáskor, szerelmi bánatra, rontás és háború ellen és  bármiért vagy annak ellenkezőjéért is főzök. Mostanában újra akadtam jóféle csirkére, olyan klassz zsírja van, minden alkalommal hüledezem azon, hogy még találok ilyet. A csirkesütéskor kiolvadt, majd  tisztított zsír hatalmas kincs és nagyon kicsi mennyiség. Egy közepes csirke esetében alig pár evőkanálnyi. Viszont a smalc olyan esszencia, ami a legjobb tulajdonságokkal ruházza fel a vele készült ételeket, egyfajta elegáns, bársonyos gazdagság jellemzi, bizalom és öntudat. Az egyik nagymamám, Erdélyből érkezett Magyarországra a II. Világháború után és minden héten főzött egy fazék tárkonyos levest, nyavaják nélkül is. A kora nyári tárkonyleveleket ecetben tartósította. Az ecettől az egyébként nyers tárkonylevelek enyhén mentás íze megváltozik, felélénkül és mind az ecet, mind a levelek egész évben ehetők. A tárkony ha egyszer meggyökeresedik a konyhakertben, gyakorlatilag kiírthatatlan, bár tényleg csak a korai levelekből lehet a legfinomabb ízeket kihozni. Én is mindig annyit teszek el, hogy a következő évig kitartson. Ebben a levesben nincsenek zöldségek. A nagymamám néha puliszkát vágott bele, vagy gríznokedlivel tálalta, de finom vele főtt rizzsel is. Jó forrón, utólag még tárkonyos ecettel turbózva esszük. Így orvosolja a levesünk a családot.

HOZZÁ: 2 evőkanál csirkezsír vagy olaj, 1 közepes tanyasi csirke tisztítva, darabolva, 2 fej hagyma apróra vágva, 1 evőkanál tárkonylevél, 2 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, 3-4 evőkanál tárkonyecet, só, citrombors
A smalcon futtatott hagymára teszem a besózott csirkedarabokat és kissé körbepirítom. Ráhintem a lisztet és dupla mennyiségű vizet teszek öntök hozzá, mint amennyi ellepi. Hozzáadom a tárkonyleveleket, sót, citromborsot és kb 1 óra alatt puhára főzöm. Tejföllel habarom és tárkonyecetet öntök hozzá.

GRÍZGALUSKA: 3 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 csipet só, 6 lapos evőkanál gríz. Jól összekeverem, amíg a leves fő, hagyom dagadni. Egy laposabb lábasban vizet forralok, sózom, majd evőkanállal beleszaggatom a tojásos darát. Mérsékelt hőmérsékleten kb. 10 percig főzöm, majd a már elkészült levesbe teszem a leszűrt nokedliket és fedő alatt még egy kicsit állni hagyom.

Memory

A memóriám egyre romlik, így nem emlékszem hol olvastam a thai mogyorós öntet receptjét, ahol pár hozzávalóból készült egy rém egyszerű krémes mártás. A mogyoróvaj sem túl gyakori nálunk, viszont a rossz emlékezetem ellenére még élénken él bennem, amikor húsz éve először kóstoltam Kanadában. Nyelvtanárunk, Jeff áradozott kedvenc gyerekkori sportszeletéről és nagyon bután néztünk rá az első falat után. Irtó sós és irtó édes, ragacsos bikinigyilkossal küzdöttünk és sok-sok évig eszembe sem jutott, amíg ki nem derült, hogy a kisebbik fiam kedvenc csokija. Hogy, hogy lett az, arról sajnos nincsenek emlékeim.

Minden fejben dől el, ezért először hagytam megnyugodni az elmém, hátha a lázas kutakodás után hirtelen mégiscsak bevág, hol találom az eredeti receptet, de nem történt semmi. Csak annyi, hogy gondoltam most már nem várok tovább.  Úgyhogy ennyi blabla után itt az én mogyorókrémes receptem. 

Először és nem utoljára készítettem el, az biztos.

HOZZÁ: 3 evőkanál Reeses vagyis Hershey's mogyoróvaj (bármilyen márkájú jó szerintem), 3 dl kókusztej, 2 evőkanál almaecet, fűszerpaszta: 1 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 4 újhagyma felkarikázva, 1 evőkanál korianderzöld, 1 mokkáskanál koriandermag, 1 mokkáskanál  köménymag, 1 mokkáskanál őrölt csili, citrombors, só, 2 evőkanál víz. A fűszerpasztához az olajon átforgatom az alapanyagokat, felöntöm a vízzel és összeforralom, botmixerrel pürésítem és rászűröm a kókusztej,  mogyoróvaj, almaecet keverékre. Közepes hőmérsékleten az egészet összeforralom kb. 5 perc alatt.  

A csirkéhez, 2 tanyasi csirkemellfilét összevágok, kávéskanál sáfrány, 1 evőkanál kukoricacsíra olaj, citromos só, citrombors keverékében megforgatom. forró serpenyőben kisütöm. Az, hogy rizs passzol mellé nem kérdés, viszont legközelebb több zölddel fogom kiegészíteni, kevés vajon átforgatott mángold vagy pak choi fogja szebbé tenni. Most újhagyma karikákkal, őrölt - sótlan - pörkölt mogyoróval és kókuszcsipszel cicomáztam. 

4-en ettük. Mogyoróvajat, Reeses csokit a Culinarisban és az Angol élelmiszerboltban lehet általában kapni. A kis légy bátortalanul továbbrepült. Te, hogy állsz a mogyoróvajjal?